Quiche aux champignons, lard fumé et tomme de Savoie

Préparation :

1. Préchauffez le four et foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais pendant que vous préparez la garniture. Ce repos aide la pâte à mieux tenir à la cuisson.
2. Nettoyez les champignons puis émincez-les en lamelles régulières. Coupez le lard fumé en petits lardons, hachez l’échalote, puis écrasez ou ciselez finement l’ail. Gardez tout prêt, car la cuisson va vite.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à légère transparence. Ajoutez le lard fumé, puis les champignons. Laissez-les rendre leur eau et devenir bien tendres.
4. Quand la poêle ne contient presque plus de liquide, poursuivez quelques minutes pour concentrer les saveurs. Salez peu, puis poivrez généreusement. Ajoutez le persil plat hors du feu pour garder sa fraîcheur.
5. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez une partie de la tomme de Savoie râpée, puis mélangez pour obtenir un appareil homogène. Versez la garniture champignons-lard sur la pâte, puis l’appareil par-dessus.
6. Répartissez le reste de tomme de Savoie sur toute la surface. Enfournez jusqu’à obtenir une quiche bien prise, dorée et légèrement gonflée. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler ou de servir pour que la coupe soit nette.

Conseils :

• Faites bien évaporer l’eau des champignons pour éviter une quiche aux champignons détrempée.
• Râpez la tomme de Savoie juste avant usage pour une fonte plus régulière et une surface bien dorée.
• Précuisez la pâte dix minutes à blanc si votre four chauffe doucement.
• Goûtez le lard fumé avant de saler, car il apporte déjà beaucoup de sel.
• Servez cette quiche salée avec une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du plat.

FAQs :

Peut-on préparer cette quiche aux champignons à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Gardez-la au frais, puis assemblez et cuisez au dernier moment. La pâte restera plus croustillante.

Peut-on remplacer la tomme de Savoie ?
Oui, vous pouvez utiliser du comté, de l’emmental ou du beaufort. Choisissez un fromage qui fond bien et apporte du goût. La texture restera proche de la recette originale.

Comment adapter cette quiche salée sans lactose ?
Remplacez la crème fraîche et le lait par des versions sans lactose. Utilisez aussi un fromage sans lactose ou réduisez simplement la quantité. Le résultat reste gourmand et équilibré.

Peut-on faire une quiche aux champignons sans gluten ?
Oui, remplacez la pâte brisée classique par une pâte sans gluten. Vérifiez aussi que le lard fumé ne contient pas d’additif avec gluten. La garniture, elle, ne pose pas de problème.

Comment conserver cette recette familiale ?
Laissez la quiche refroidir, puis gardez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve deux à trois jours. Réchauffez-la doucement au four pour préserver le fond de tarte.

Cette quiche se sert-elle chaude ou froide ?
Les deux fonctionnent très bien. Elle est délicieuse tiède, avec une salade verte. Froide, elle devient aussi pratique pour un pique-nique ou un déjeuner à emporter.