Préparation :
- Cuisson de l’ail confit :
Préchauffez votre four à 180°C. Coupez le haut de la tête d’ail pour exposer légèrement les gousses. Déposez-la sur une feuille de papier aluminium, arrosez d’un filet d’huile d’olive et refermez le papier pour former une papillote. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les gousses soient tendres et dorées. - Cuisson des patates douces :
Pendant ce temps, épluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Égouttez soigneusement. - Préparation de la purée :
Pressez les gousses d’ail confit hors de leur peau, puis ajoutez-les aux patates douces. Écrasez le tout à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Incorporez le beurre, puis la crème liquide (ou le lait) petit à petit, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Salez et poivrez à votre convenance. - Finition :
Servez la purée chaude dans un plat de service. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez éventuellement de thym frais et donnez un tour de moulin à poivre pour la touche finale.
Variantes :
- Gourmande : Ajoutez une pincée de muscade fraîchement râpée ou du parmesan pour renforcer la richesse aromatique.
- Végétale : Remplacez la crème et le beurre par une crème végétale et de l’huile d’olive ou de coco.
- Épicée : Ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou de gingembre râpé pour une version plus relevée.
- Avec des herbes : Intégrez du romarin, de la sauge ou du persil plat ciselé pour varier les parfums.
Conseils :
- Pour une texture ultra lisse, utilisez un mixeur plongeant, mais attention à ne pas trop mixer pour éviter une purée collante.
- Goûtez toujours avant de servir : l’ail confit est doux, mais ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
- Cette purée se marie très bien avec le canard, les volailles rôties ou les poissons blancs.
- Vous pouvez préparer cette purée à l’avance et la réchauffer doucement au bain-marie ou à feu doux.
FAQs :
Puis-je préparer cette purée à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement en ajoutant un peu de crème si nécessaire.
Comment rendre la purée plus légère ?
Remplacez la crème par du lait écrémé ou une boisson végétale (amande, avoine, soja).
Peut-on utiliser de l’ail déjà confit ?
Oui, si vous en avez en bocal ou en conserve, cela fonctionne très bien. Sinon, privilégiez la cuisson maison pour plus de goût.
Est-ce que ça se congèle ?
La purée de patate douce supporte assez bien la congélation, même si elle peut légèrement perdre en texture. Réchauffez doucement et mélangez bien avant de servir.
Avec quoi accompagner cette purée ?
Parfaite avec un magret de canard, du poulet rôti, des saucisses végétales ou un filet de poisson blanc grillé.
Une purée veloutée, parfumée et pleine de caractère qui sublime tous vos plats de saison. À savourer sans modération autour d’une belle tablée d’automne ! 🍠🧄🍂
