Pudding de pain aux raisins : le gâteau qu’on avait presque oublié

Préparation :

1. Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède pour les réhydrater. Coupez le pain rassis en petits morceaux, puis placez-les dans un grand saladier. Faites chauffer le lait avec le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le sel et le zeste de citron.
2. Versez le lait chaud sur le pain et laissez le tout s’imbiber. Mélangez à la fourchette, puis écrasez légèrement pour obtenir une texture humide et régulière. Le pain doit être très tendre, avec encore quelques morceaux visibles.
3. Ajoutez les œufs battus, puis les raisins secs égouttés. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple et bien liée. Versez ensuite l’appareil dans un plat beurré.
4. Saupoudrez la surface de sucre roux pour former une croûte légèrement caramélisée. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre reste moelleux. Le pudding doit être ferme sur les bords, mais encore fondant au milieu.
5. Laissez tiédir avant de servir. Le pudding se découpe mieux quand il a reposé quelques minutes. Servez-le nature, ou avec une cuillerée de crème anglaise si vous le souhaitez.

Conseils :

• Trempez les raisins secs dix minutes dans de l’eau tiède pour les rendre plus moelleux.
• Choisissez un pain rassis à mie dense pour obtenir un pudding de pain aux raisins bien fondant.
• Écrasez le pain sans le réduire en purée pour garder une texture rustique et agréable.
• Saupoudrez le dessus de sucre roux juste avant cuisson pour créer une croûte plus caramélisée.
• Servez ce dessert familial tiède, avec une crème anglaise ou un peu de yaourt nature.
• Ajoutez un peu de zeste d’orange à la place du citron pour varier le parfum.

FAQs :

Peut-on préparer ce pudding de pain aux raisins à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant cuisson. Conservez l’appareil au frais, puis enfournez au dernier moment. La texture sera plus homogène après un court repos.

Comment remplacer le lait dans ce dessert anti-gaspi ?
Vous pouvez utiliser un lait végétal non sucré, comme l’avoine ou l’amande. Le résultat restera moelleux. Évitez les boissons trop sucrées, qui masquent le goût du pain.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans lactose ?
Oui, avec du lait végétal et du beurre sans lactose ou une margarine adaptée. Vérifiez aussi la composition du pain. Certains pains industriels contiennent du lait.

Peut-on faire un pudding de pain aux raisins sans gluten ?
Oui, à condition d’utiliser un pain sans gluten bien sec. La texture sera un peu différente, mais le résultat restera gourmand. Choisissez aussi un sucre vanillé sans traces de gluten si besoin.

Comment conserver ce dessert familial ?
Laissez-le refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se garde deux à trois jours. Réchauffez-le doucement au four ou au micro-ondes avant de servir.

Peut-on le servir chaud ou froid ?
Les deux sont possibles. Tiède, il est plus moelleux et parfumé. Froid, il se tient mieux et se découpe plus facilement.