Préparation :
- Épluchez les échalotes et l'ail. Émincez-les finement. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers ou en lamelles selon leur taille. Salez et poivrez les morceaux de poulet.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande sauteuse. Saisissez le poulet sur toutes ses faces jusqu'à une belle coloration dorée. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.
- Ajoutez les échalotes dans la sauteuse. Laissez-les devenir translucides, puis ajoutez l'ail et les champignons. Faites revenir jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer.
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien. Versez le vin blanc en remuant pour décoller les sucs. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de volaille. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Remettez le poulet dans la sauteuse. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce légèrement liée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Servez bien chaud, parsemé de persil plat ciselé. Accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Conseils :
- Séchez bien les morceaux de poulet avant cuisson pour obtenir une coloration dorée plus nette.
- Choisissez des champignons de Paris fermes et blancs, puis saisissez-les à feu vif sans couvrir.
- Déglacez au vin blanc pendant que la sauteuse est bien chaude pour récupérer tous les sucs.
- Laissez mijoter doucement pour garder un poulet tendre et une sauce bien liée.
- Ajoutez le persil plat juste avant de servir pour préserver sa couleur et son parfum.
FAQs :
Peut-on préparer le poulet marengo à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à feu très doux. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Par quoi remplacer le vin blanc sec dans cette recette ?
Vous pouvez le remplacer par un peu plus de bouillon de volaille. Ajoutez aussi une cuillère de jus de citron pour garder une note acidulée. Le goût sera plus doux, mais reste équilibré.
Cette recette de poulet marengo est-elle sans gluten ?
Pas avec la farine classique. Remplacez-la par de la fécule de maïs ou une farine sans gluten. Vérifiez aussi que votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten.
Comment conserver le poulet marengo aux champignons et aux tomates ?
Laissez refroidir, puis placez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur. Il se garde trois jours environ. Réchauffez-le à feu doux pour éviter de dessécher le poulet.
Peut-on servir ce poulet en sauce froid ?
Ce n'est pas l'idéal, car la sauce est meilleure chaude. Vous pouvez toutefois le servir tiède dans un buffet. Ajoutez alors un peu de persil frais juste avant de présenter.
Quelles variations simples peut-on essayer pour ce plat mijoté ?
Vous pouvez ajouter des olives noires, un peu de thym ou des carottes en petits dés. Pour une sauce plus riche, remplacez une partie du bouillon par un fond brun. Gardez les champignons et les tomates comme base.
