Poulet farci à la mozzarella, au cheddar et à la moutarde, enrobé de lard

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez les blancs de poulet. Incisez chaque blanc sur la longueur pour former une poche profonde, sans le couper entièrement en deux. Salez, poivrez, puis badigeonnez l’intérieur avec la moutarde.
2. Coupez la mozzarella et le cheddar en bâtonnets. Glissez le fromage dans chaque poche, puis refermez délicatement la viande. Le fromage doit rester bien enfermé pour fondre au cœur du poulet.
3. Enveloppez chaque blanc avec deux tranches de lard. Faites-les se chevaucher légèrement pour couvrir toute la surface. Saupoudrez ensuite de paprika et ajoutez l’ail finement haché.
4. Disposez les morceaux dans un plat légèrement huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour aider le lard à dorer. Parsemez de persil plat ciselé, sans surcharger la surface.
5. Enfournez jusqu’à ce que le lard soit bien doré et le poulet cuit à cœur. Le jus doit rester clair quand on pique la viande. Le fromage peut affleurer légèrement sur la tranche, avec un cœur bien fondant.
6. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Coupez un blanc en biais pour montrer la farce fondue. Servez chaud, avec la viande bien juteuse et le lard croustillant.

Conseils :

• Fendez les blancs avec un couteau bien aiguisé pour garder une poche régulière et bien garnie.
• Glissez le fromage au froid dix minutes avant cuisson pour limiter les fuites à la découpe.
• Serrez le lard sans trop le tendre pour qu’il dore sans se rétracter au four.
• Utilisez un plat légèrement huilé et retournez les blancs à mi-cuisson si le four colore peu.
• Servez ce poulet farci avec une salade verte, des pommes de terre rôties ou des légumes vapeur.
• Ajoutez le persil au dernier moment pour conserver sa couleur et son parfum frais.

FAQs :

Peut-on préparer ce poulet farci à l'avance ?
Oui, vous pouvez farcir et envelopper le poulet quelques heures avant cuisson. Gardez-le au réfrigérateur, bien filmé. Sortez-le 15 minutes avant d’enfourner.

Peut-on remplacer la mozzarella ou le cheddar ?
Oui, remplacez-les par de l’emmental, du comté ou du gouda. Choisissez un fromage qui fond bien. Évitez les fromages trop humides, qui fuient davantage.

Cette recette de poulet au lard est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre moutarde ne contient pas d’additifs avec gluten. Vérifiez aussi les tranches de lard industrielles. Servez avec des légumes ou du riz.

Peut-on faire ce plat au four avec moins de lactose ?
Oui, utilisez une mozzarella et un cheddar sans lactose si besoin. Le goût restera très agréable. La moutarde et le lard apportent déjà beaucoup de caractère.

Comment conserver les restes de poulet farci ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez doucement au four pour garder le lard croustillant. Le micro-ondes ramollit davantage la texture.

Peut-on servir ce poulet farci chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, quand le fromage est encore fondant. Froid, il reste bon en tranches dans une salade. La texture sera simplement plus ferme.