Préparation :
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte large. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. La peau doit prendre une couleur dorée régulière, sans brûler, puis réservez la viande.
- Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes finement hachées et l'ail écrasé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement parfumés. Ajoutez ensuite les champignons émincés, puis laissez-les rendre leur eau et commencer à colorer.
- Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille, ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez pour bien dissoudre la sauce. Grattez le fond avec une cuillère pour récupérer les sucs, car ils donnent beaucoup de goût.
- Ajoutez les olives vertes dénoyautées, puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. La sauce doit rester légèrement réduite et concentrée en saveurs.
- Incorporez la crème fraîche épaisse en fin de cuisson. Mélangez à feu doux pour obtenir une sauce lisse, nappante et bien homogène. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le persil plat ciselé.
- Servez le poulet bien chaud dans sa cocotte ou dans un plat creux. Nappez généreusement avec la sauce à la moutarde, les champignons et les olives, pour garder un aspect rustique et convivial.
Conseils :
- Choisissez des morceaux de poulet avec peau pour obtenir une belle coloration et plus de moelleux.
- Faites bien réduire les champignons avant d’ajouter le bouillon pour concentrer leur saveur.
- Ajoutez la crème hors forte ébullition pour garder une sauce lisse et éviter qu’elle tranche.
- Goûtez la sauce avant de saler, car les olives et le bouillon apportent déjà beaucoup de sel.
- Servez ce poulet en cocotte avec du riz, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches.
FAQs :
Peut-on préparer ce poulet en cocotte à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Réchauffez-le doucement à couvert pour préserver le moelleux du poulet et la texture de la sauce.
Avec quoi remplacer la moutarde de Dijon dans cette sauce à la moutarde ?
Vous pouvez utiliser une moutarde à l’ancienne pour une sauce plus rustique. Une moutarde douce fonctionne aussi, mais le goût sera moins marqué.
Peut-on faire ce poulet aux olives sans crème fraîche ?
Oui, mais la sauce sera moins ronde. Remplacez la crème par un peu de yaourt nature en fin de cuisson, hors du feu, pour une version plus légère.
Cette recette de poulet en cocotte est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi la moutarde, même si la plupart des moutardes de Dijon conviennent.
Comment conserver le poulet aux champignons et aux olives ?
Laissez refroidir, puis placez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur. Il se garde environ trois jours et se réchauffe très bien à feu doux.
Peut-on servir ce plat mijoté froid ?
Oui, mais il est meilleur chaud. Servi froid, il convient davantage à une salade composée ou à un buffet, avec une sauce bien prise.
