Préparation :
- Préparez tous les ingrédients avant d’allumer la cocotte. Émincez finement les poireaux, puis lavez-les soigneusement pour retirer toute terre entre les feuilles. Pelez et hachez les échalotes et l’ail, puis gardez les châtaignes à portée de main.
- Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une grande cocotte. Déposez le poulet et faites-le dorer sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une peau bien colorée. Le fond doit commencer à accrocher légèrement, sans brûler.
- Ajoutez les échalotes, l’ail et les poireaux. Mélangez pour enrober les légumes dans les sucs du poulet. Laissez-les fondre quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et légèrement translucides.
- Versez le bouillon de volaille, puis ajoutez le thym et la feuille de laurier. Replacez le poulet dans la cocotte si besoin, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
- Ajoutez les châtaignes cuites et poursuivez la cuisson quelques minutes. Elles doivent se réchauffer sans se déliter. La sauce doit devenir plus ronde et légèrement nappante autour du poulet et des poireaux.
- Retirez le thym et le laurier, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Servez aussitôt, bien chaud, avec les poireaux fondants et les châtaignes réparties autour du poulet.
Conseils :
- Faites bien dorer le poulet avant d’ajouter les légumes pour renforcer le goût de la sauce.
- Lavez les poireaux plusieurs fois, car la terre reste souvent entre les feuilles.
- Ajoutez les châtaignes en fin de cuisson pour qu’elles gardent une belle tenue.
- Remplacez la crème fraîche par une crème légère si vous voulez une sauce moins riche.
- Servez ce poulet en cocotte avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
FAQs :
Peut-on préparer ce poulet en cocotte à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Peut-on remplacer la crème fraîche dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser une crème légère ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu différente, mais restera onctueuse.
Cette recette de poulet en cocotte est-elle sans gluten ?
Oui, elle peut convenir à un régime sans gluten. Vérifiez seulement que votre bouillon de volaille ne contient pas d’additifs avec gluten.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une huile neutre et la crème fraîche par une crème sans lactose. La texture restera agréable et la sauce bien liée.
Comment conserver le poulet en cocotte aux châtaignes et aux poireaux ?
Conservez-le deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la tendreté du poulet.
Peut-on servir ce plat mijoté froid ?
Ce poulet en cocotte est meilleur chaud, car la sauce et les légumes sont plus fondants. Froid, il perd une partie de son intérêt.
