Préparation :
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières. Pelez les échalotes et émincez-les finement. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-les grossièrement. Salez et poivrez légèrement les morceaux de poulet.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte. Déposez le poulet sans le serrer, puis faites-le dorer sur toutes les faces. Il doit prendre une belle couleur blond doré, sans brûler. Retirez-le ensuite sur une assiette.
- Faites revenir les échalotes dans la même cocotte. Ajoutez l'ail, puis saupoudrez la farine et mélangez aussitôt. Versez le vin blanc pour déglacer. Grattez bien le fond, puis laissez l'alcool s'évaporer quelques instants.
- Ajoutez les carottes et le bouquet garni. Replacez le poulet dans la cocotte, puis versez le bouillon de volaille. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des ingrédients, sans tout couvrir. Portez à frémissement, puis couvrez.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les carottes fondantes. Remuez de temps en temps pour napper la viande avec la sauce. La sauce doit devenir légèrement liée et brillante.
- Retirez le bouquet garni avant de servir. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud avec une portion généreuse de carottes et un peu de sauce autour du poulet.
Conseils :
- Faites dorer le poulet en plusieurs fois pour obtenir une belle coloration sans faire bouillir la viande.
- Choisissez des carottes de taille régulière pour une cuisson homogène et une texture fondante.
- Déglacez toujours avec le vin blanc sur feu moyen pour récupérer les sucs et enrichir la sauce.
- Laissez mijoter à couvert, puis découvrez les dernières minutes pour faire légèrement réduire la sauce.
- Servez ce poulet braisé avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée maison bien crémeuse.
FAQs :
Peut-on préparer ce poulet braisé aux carottes et vin blanc à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à feu doux avant de servir. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce a trop réduit.
Par quoi remplacer le vin blanc dans ce poulet braisé ?
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille supplémentaire. Ajoutez aussi une cuillère à café de vinaigre doux ou de jus de citron. Cela apporte une légère acidité proche de la recette d'origine.
Cette recette de poulet aux légumes est-elle sans gluten ?
Pas avec la farine classique. Remplacez-la par une farine sans gluten ou par de la fécule de maïs. Vérifiez aussi que le bouillon de volaille est bien sans gluten.
Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu plus d'huile d'olive. La sauce restera savoureuse et le poulet braisé gardera une belle texture. Cette adaptation convient bien à une cuisine familiale légère.
Comment conserver les restes de poulet braisé ?
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve trois jours environ. Réchauffez-le doucement pour garder une viande tendre.
Peut-on servir ce poulet braisé chaud ou froid ?
Ce plat mijoté se sert surtout chaud. Vous pouvez aussi le proposer tiède, avec les carottes et la sauce bien nappantes. Froid, il est moins agréable, sauf en salade de restes.
