Poulet aux endives, sauce aux noix et aux poires

Préparation :

1. Émincez finement l'échalote. Coupez les endives en deux dans la longueur, puis retirez le cœur dur si besoin. Pelez les poires, puis coupez-les en petits dés réguliers.
2. Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une grande poêle. Saisissez les blancs de poulet sur les deux faces, jusqu'à une belle coloration dorée. Salez et poivrez pendant la cuisson.
3. Ajoutez l'échalote autour du poulet et laissez-la devenir translucide. Disposez ensuite les endives dans la poêle, côté coupé vers le bas, pour les faire légèrement colorer.
4. Versez le bouillon de volaille, puis ajoutez les dés de poires et le miel. Couvrez partiellement et laissez cuire jusqu'à ce que les endives soient tendres et que le jus réduise légèrement.
5. Concassez grossièrement les noix, puis ajoutez-en une partie dans la sauce. Incorporez la crème fraîche et mélangez doucement pour obtenir une sauce nappante, souple et légèrement granuleuse.
6. Remettez le poulet dans la poêle pour l'enrober de sauce. Ajoutez le reste des noix au dernier moment, puis servez aussitôt avec les endives bien fondantes et la sauce aux poires.
7. Pelez et émincez finement les poires si vous préférez une texture plus fondante dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir, avec un peu de sel et de poivre.

Conseils :

• Choisissez des poires juste mûres pour qu’elles gardent une bonne tenue dans la sauce.
• Saisissez le poulet à feu moyen-vif pour obtenir une belle coloration sans le dessécher.
• Gardez une partie des noix entière pour apporter du croquant au moment du service.
• Ajoutez la crème hors du feu si la sauce réduit trop vite et devient trop épaisse.
• Servez ce poulet aux endives avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.

FAQs :

Peut-on préparer ce poulet aux endives à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire le poulet quelques heures avant. Réchauffez doucement à feu doux pour garder une viande tendre. Ajoutez les noix au dernier moment pour préserver leur croquant.

Comment remplacer la crème fraîche dans cette recette familiale ?
Vous pouvez utiliser une crème légère ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu moins riche, mais restera onctueuse. Évitez le yaourt, car il peut trancher à la cuisson.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette de poulet aux endives est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que votre bouillon de volaille ne contient pas d’additif avec gluten. Servez-la avec du riz ou des pommes de terre.

Peut-on conserver le poulet aux endives au réfrigérateur ?
Oui, conservez-le dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez à feu doux avec un trait de bouillon si la sauce a épaissi. Les noix resteront meilleures si vous en gardez un peu à part.

Peut-on servir cette sauce aux noix et aux poires froide ?
Cette recette se sert mieux chaude, juste après l’assemblage. Froide, la sauce devient plus dense et les endives perdent leur fondant. Elle reste toutefois agréable en version tiède dans une lunch box.

Quelles variantes peut-on faire avec les poires et les noix ?
Vous pouvez ajouter un peu de thym ou une pointe de muscade pour renforcer les saveurs d’automne. Des pommes remplacent aussi bien les poires si vous voulez une note plus acidulée. Vous pouvez enfin remplacer une partie des noix par des noisettes.