Préparation :
- Émincez l’oignon et hachez finement l’ail. Coupez les endives en deux dans la longueur et retirez le petit cône dur à la base. Émincez les champignons en lamelles régulières.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse. Faites dorer les blancs de poulet sur chaque face, puis réservez-les. Ils doivent être juste colorés, sans être cuits à cœur.
- Dans la même sauteuse, faites revenir les lardons avec l’oignon. Ajoutez les champignons, puis laissez-les rendre leur eau et légèrement colorer. Incorporez l’ail à la fin pour éviter qu’il brûle.
- Ajoutez les endives côté coupé vers le bas. Laissez-les fondre doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées. Remettez le poulet dans la sauteuse.
- Mélangez la crème fraîche avec la moutarde, puis versez ce mélange sur l’ensemble. Salez peu, poivrez, et laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce liée et nappante. Le poulet doit être cuit et les endives fondantes.
- Servez aussitôt avec du persil plat ciselé par-dessus. La sauce doit rester brillante et bien enrobante, avec les champignons et les lardons répartis de façon homogène.
Conseils :
- Choisissez des endives fermes et petites pour obtenir des endives braisées plus tendres et moins amères.
- Faites dorer le poulet juste quelques minutes pour qu’il reste moelleux après le mijotage.
- Laissez bien évaporer l’eau des champignons avant d’ajouter la crème pour garder une sauce liée.
- Ajoutez l’ail en fin de cuisson des légumes pour éviter qu’il brûle et devienne amer.
- Salez avec parcimonie, car les lardons fumés apportent déjà beaucoup de goût au plat familial.
FAQs :
Peut-on préparer ce poulet aux endives à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la texture du poulet et des endives.
Comment remplacer la crème fraîche dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu moins riche, mais restera onctueuse.
Peut-on faire ce poulet aux endives sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une alternative sans lactose. Vérifiez aussi la composition des lardons, selon les marques.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, elle peut convenir sans gluten si la moutarde et les lardons sont sans traces de gluten. Servez-la avec du riz ou des pommes de terre.
Comment conserver les restes de champignons poêlés et de poulet ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant deux jours. Réchauffez doucement pour éviter de dessécher la viande.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce poulet aux endives se sert idéalement chaud, juste après cuisson. Froid, la sauce fige davantage et les endives perdent en moelleux.
