Poulet au vinaigre à la lyonnaise

Préparation :

1. Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse large. Posez le poulet côté peau d'abord, puis laissez-le dorer sans le déplacer.
2. Ajoutez les échalotes finement émincées et l'ail haché autour du poulet. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et légèrement translucides. Versez ensuite le vinaigre de vin et laissez réduire quelques instants.
3. Ajoutez le vin blanc sec et le bouillon de volaille. Grattez bien le fond avec une cuillère pour récupérer les sucs. Remettez le poulet au contact du liquide, puis couvrez et laissez mijoter doucement.
4. Quand la viande est tendre, retirez le poulet et gardez la sauce dans la sauteuse. Incorporez la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche épaisse. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse, nappante et légèrement brillante.
5. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce. Laissez reprendre une minute à feu doux pour bien enrober la volaille. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez l'estragon ciselé juste avant de servir.
6. Servez aussitôt avec la sauce bien chaude. Le poulet doit être bien doré, nappé d'une sauce acidulée et crémeuse. Accompagnez-le de pommes vapeur, de tagliatelles fraîches ou d'un riz blanc.

Conseils :

• Faites bien dorer le poulet côté peau pour obtenir une sauce plus riche et plus savoureuse.
• Versez le vinaigre en premier, puis laissez-le réduire avant d'ajouter le vin blanc.
• Utilisez une sauteuse large pour éviter que les morceaux se chevauchent pendant la cuisson.
• Ajoutez l'estragon seulement au dernier moment pour garder son parfum frais.
• Servez ce poulet au vinaigre avec des pommes vapeur pour équilibrer l'acidité de la sauce.

FAQs :

Peut-on préparer ce poulet au vinaigre à la lyonnaise à l'avance ?
Oui, ce poulet mijoté se prépare très bien quelques heures avant le repas. Réchauffez-le doucement à feu très doux pour ne pas faire trancher la sauce.

Par quoi remplacer la crème fraîche épaisse dans cette recette familiale ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, mais la sauce sera moins ronde. Pour une version sans lactose, choisissez une crème végétale cuisine, sans goût trop marqué.

Peut-on remplacer le vinaigre de vin dans ce plat français ?
Oui, mais gardez un vinaigre assez franc pour le caractère du plat. Le vinaigre de cidre fonctionne, mais il donnera une note plus douce.

Cette recette de cuisine lyonnaise est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas d'additifs. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines marques peuvent en contenir.

Comment conserver le poulet au vinaigre après cuisson ?
Gardez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant deux à trois jours. Réchauffez à feu doux avec un peu de sauce ou une cuillère d'eau.

Peut-on servir ce poulet au vinaigre froid ?
Ce plat est meilleur chaud, car la sauce reste lisse et parfumée. Froid, il convient moins, sauf pour une salade de restes bien assaisonnée.