Poulet à la moutarde, à l’estragon et aux champignons

Préparation :

1. Émincez finement les échalotes et nettoyez les champignons. Coupez les champignons en lamelles régulières et gardez-les prêts à cuire. Salez et poivrez les blancs de poulet sur les deux faces.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse. Faites dorer le poulet sur chaque face, jusqu’à obtenir une belle coloration blonde. Réservez-le ensuite sur une assiette.
3. Dans la même sauteuse, faites fondre les échalotes avec les champignons. Ajoutez l’ail finement haché et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau rendue par les champignons s’évapore.
4. Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez pour enrober les champignons. Versez le bouillon de volaille, puis grattez le fond pour récupérer les sucs. La sauce doit devenir plus souple et légèrement nappante.
5. Remettez le poulet dans la sauteuse et laissez cuire à feu doux. Quand la viande est bien cuite et tendre, incorporez la crème fraîche et l’estragon ciselé.
6. Laissez la sauce devenir onctueuse sans bouillir fortement. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, puis servez bien chaud avec la sauce aux champignons.

Conseils :

• Coupez les champignons en lamelles régulières pour une cuisson homogène et une sauce plus agréable.
• Saisissez le poulet à feu vif au début, puis terminez à feu doux pour garder une viande tendre.
• Laissez bien évaporer l’eau des champignons avant d’ajouter la moutarde, sinon la sauce sera trop liquide.
• Ajoutez la crème hors forte ébullition pour éviter qu’elle ne tranche.
• Servez ce poulet à la moutarde avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée maison.
• Remplacez l’estragon frais par un peu d’estragon séché si vous cuisinez hors saison.

FAQs :

Peut-on préparer ce poulet à la moutarde à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Réchauffez-le doucement à feu doux, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Comment remplacer la crème fraîche épaisse ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins onctueuse. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi, surtout pour alléger le plat.

Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille et votre moutarde sont sans gluten. Vérifiez aussi les étiquettes, car certaines moutardes industrielles contiennent des traces de gluten.

Peut-on faire ce poulet à l’estragon sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu plus d’huile d’olive. Utilisez aussi une crème végétale pour garder une sauce douce et liée.

Comment conserver le plat après cuisson ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez doucement pour éviter de dessécher le poulet.

Peut-on servir ce poulet à la moutarde froid ?
Oui, il se mange aussi tiède ou froid, en salade composée. Coupez alors le poulet en tranches et ajoutez un peu de sauce pour garder du moelleux.