Porc rôti aux poires et à la sauge

Préparation :

1. Préchauffez le four et sortez le rôti de porc du froid quelques minutes avant la cuisson. Pelez les échalotes et l’ail, puis coupez les poires en quartiers en retirant le cœur. Salez et poivrez la viande sur toutes ses faces.
2. Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte. Saisissez le rôti de porc jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ajoutez les échalotes, l’ail et la sauge, puis laissez leurs parfums se développer.
3. Déposez les quartiers de poires autour de la viande. Ajoutez le miel, puis versez le cidre et le bouillon de volaille. Grattez le fond de cuisson pour récupérer les sucs, puis couvrez et enfournez.
4. Arrosez le rôti pendant la cuisson pour garder une viande moelleuse. Les poires doivent devenir tendres sans se déliter. Si le jus réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude pour éviter qu’il n’accroche.
5. Sortez la cocotte du four et laissez reposer le rôti quelques minutes avant de le trancher. Dressez la viande en belles tranches, puis entourez-la des poires rôties et du jus parfumé. Servez bien chaud, avec quelques feuilles de sauge si vous souhaitez renforcer le parfum.

Conseils :

• Choisissez des poires fermes, comme des Williams ou des Conférence, pour qu’elles gardent leur tenue au four.
• Saisissez bien le rôti de porc sur toutes ses faces avant d’enfourner pour obtenir une croûte plus savoureuse.
• Arrosez la viande avec son jus à mi-cuisson pour conserver un rôti de porc moelleux et parfumé.
• Ajoutez un peu d’eau chaude si le jus réduit trop vite, afin d’éviter qu’il n’accroche au fond.
• Laissez reposer la viande dix minutes avant de la trancher pour garder tous les sucs à l’intérieur.
• Servez ce porc rôti poires avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis pour un plat d’automne complet.

FAQs :

Peut-on préparer ce porc rôti poires à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le repas. Réchauffez-le doucement au four avec un peu de jus pour éviter qu’il ne sèche.

Peut-on remplacer le cidre dans cette recette de porc rôti poires ?
Oui, remplacez-le par un jus de pomme peu sucré ou un bouillon supplémentaire. Le goût sera un peu différent, mais toujours gourmand.

Cette recette de rôti de porc est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est bien sans gluten. Vérifiez aussi le cidre utilisé, même si la plupart conviennent.

Peut-on faire ce plat d’automne sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu plus d’huile d’olive. La sauce restera savoureuse et la viande bien dorée.

Comment conserver le porc rôti poires ?
Gardez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Réchauffez-les à feu doux avec un peu de jus.

Peut-on servir ce rôti de porc chaud ou froid ?
Il est meilleur chaud, avec les poires fondantes et la sauce au cidre. Froid, il se sert aussi en fines tranches dans un sandwich ou une salade.