Préparation :
- Coupez le porc en gros morceaux réguliers si besoin. Épluchez le potiron et coupez-le en cubes de taille moyenne. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les oignons et hachez l'ail finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le porc sur toutes ses faces jusqu'à une belle coloration dorée. Ajoutez les oignons, l'ail et les carottes, puis laissez revenir quelques minutes. La base doit déjà sentir bon et prendre une teinte légèrement caramélisée.
- Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pour bien enrober. Versez la bière blonde et grattez le fond de la cocotte. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Salez, poivrez, puis portez à frémissement.
- Ajoutez les cubes de potiron dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le porc devienne tendre et que le potiron s'attendrisse sans se défaire complètement. Remuez une ou deux fois pour éviter que le fond n'attache.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez la sauce réduire légèrement si besoin. La viande doit être fondante, la sauce nappante et le potiron bien moelleux. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir bien chaud.
Conseils :
- Coupez le potiron en cubes réguliers pour une cuisson homogène et une texture fondante.
- Saisissez bien le porc avant d'ajouter le liquide pour renforcer le goût et la couleur de la sauce.
- Versez la bière blonde après la farine et grattez le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson.
- Ajoutez le potiron en fin de mijotage si vous le voulez plus ferme et moins écrasé.
- Servez ce plat mijoté avec une purée, des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse.
- Préparez-le la veille si possible, car les saveurs de bière blonde et de thym se développent mieux au repos.
FAQs :
Peut-on préparer ce porc mijoté au potiron à l'avance ?
Oui, c'est même une excellente idée. Réchauffé le lendemain, ce plat mijoté gagne en profondeur et en rondeur.
Par quoi remplacer la bière blonde dans ce porc en sauce ?
Vous pouvez utiliser du bouillon supplémentaire, avec une cuillère de vinaigre doux. Le goût sera moins malté, mais le plat restera savoureux.
Cette recette est-elle adaptée sans gluten ?
Pas telle quelle, à cause de la farine et de la bière. Utilisez une bière sans gluten et remplacez la farine par de la fécule.
Peut-on faire ce plat sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par un peu plus d'huile d'olive. Le résultat restera riche et bien doré.
Comment conserver le porc mijoté au potiron ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la tendreté de la viande.
Peut-on congeler ce plat mijoté ?
Oui, il se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le en portions pour un décongélation plus facile.
