Poitrine de veau confite à l’ail et au céleri-rave

Préparation :

1. Préchauffez le four à 160 °C. Épluchez le céleri-rave, les carottes et les oignons. Coupez le céleri-rave en gros cubes et les carottes en tronçons réguliers. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec la paume d’un couteau.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Faites dorer la poitrine de veau sur toutes ses faces. Ajoutez les oignons, les carottes et l’ail écrasé. Laissez colorer doucement pour développer un fond bien parfumé.
3. Versez le vin blanc sec et laissez réduire quelques instants. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Disposez le céleri-rave autour de la viande afin qu’il s’imprègne du jus pendant la cuisson.
4. Couvrez la cocotte et enfournez. Arrosez la viande deux ou trois fois avec le jus pendant la cuisson. La poitrine de veau doit devenir très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
5. Retirez le couvercle en fin de cuisson pour concentrer légèrement la sauce. Vérifiez l’assaisonnement. La viande doit être fondante, l’ail très doux, et le céleri-rave moelleux sans se déliter.
6. Servez la poitrine de veau en larges morceaux avec le céleri-rave et la sauce bien nappante. Laissez un peu de jus autour pour garder tout le moelleux du plat.

Conseils :

• Saisissez bien la poitrine de veau avant d’ajouter les légumes pour obtenir une sauce plus riche.
• Coupez le céleri-rave en gros cubes réguliers pour qu’il reste moelleux sans se déliter.
• Arrosez la viande avec le jus de cuisson deux ou trois fois pour renforcer le moelleux.
• Retirez le couvercle en fin de cuisson pour obtenir une sauce plus nappante et concentrée.
• Servez ce veau mijoté avec des pommes de terre vapeur ou une purée pour un plat familial complet.

FAQs :

Peut-on préparer cette poitrine de veau confite à l’avance ?
Oui, ce plat est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs du bouillon, de l’ail confit et du céleri-rave se développent davantage au repos.

Comment conserver la poitrine de veau confite ?
Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez doucement à couvert avec un peu de jus pour garder la viande moelleuse.

Peut-on remplacer le vin blanc sec dans ce veau mijoté ?
Oui, vous pouvez le remplacer par un peu plus de bouillon de volaille. Ajoutez aussi quelques gouttes de jus de citron pour garder une légère acidité.

Cette poitrine de veau confite est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas d’additifs. Vérifiez simplement l’étiquette avant de cuisiner.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Servez-le chaud pour profiter de la texture fondante du veau et de la sauce nappante. Froid, il devient plus ferme et perd un peu de son intérêt.

Quelles variations peut-on essayer avec cette poitrine de veau confite ?
Vous pouvez ajouter quelques pommes de terre ou des navets pour enrichir le plat. Une branche de romarin à la place du thym apporte aussi une note plus marquée.