Préparation :
- Nettoyez les poireaux avec soin. Coupez-les en tronçons d’environ huit centimètres. Faites-les cuire à la vapeur ou dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égouttez-les bien, puis laissez-les rendre un peu de vapeur. Ils doivent rester entiers et souples, sans se casser.
- Faites revenir l’oignon émincé dans le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez le poulet coupé en dés et l’ail haché. Salez, poivrez, puis laissez dorer jusqu’à une belle coloration. Le poulet doit rester juste cuit et légèrement nacré à cœur.
- Versez le bouillon de volaille dans la poêle. Ajoutez le reblochon coupé en morceaux et la crème fraîche. Laissez fondre doucement en remuant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Râpez une pincée de muscade à la fin pour relever l’ensemble.
- Disposez les poireaux dans un plat à gratin beurré. Répartissez le poulet doré entre les morceaux de poireaux. Nappez avec la crème de reblochon bien chaude, afin que tout soit généreusement enrobé. La sauce doit s’insinuer entre les poireaux sans les noyer complètement.
- Enfournez le plat jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Le fromage doit former une croûte légère et gratinée, avec quelques bords plus bruns. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Le gratin se tient mieux et les saveurs se posent.
Conseils :
- Égouttez très bien les poireaux pour éviter qu’ils détrempent le gratin au four.
- Faites dorer le poulet par petites quantités pour garder une belle coloration.
- Coupez le reblochon en petits morceaux pour obtenir une sauce plus rapide et bien lisse.
- Ajoutez la sauce seulement sur des poireaux tièdes pour préserver leur tenue au gratin.
- Servez ce plat avec une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du reblochon.
FAQs :
Peut-on préparer ces poireaux gratinés à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les poireaux et le poulet quelques heures avant. Assemblez ensuite le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant de servir.
Comment remplacer le reblochon dans ce gratin familial ?
Vous pouvez utiliser du fromage à raclette, du mont d’or ou du saint-nectaire. La sauce sera un peu différente, mais elle restera fondante et gourmande.
Cette recette de poireaux gratinés est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas d’additifs avec gluten. Vérifiez l’étiquette avant de commencer.
Peut-on faire ces poireaux gratinés au poulet sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine et choisissez un fromage sans lactose adapté. La texture changera légèrement, mais le plat restera gratiné.
Comment conserver les restes de ce plat au four ?
Laissez refroidir, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours et réchauffez au four pour garder le gratin croustillant.
Peut-on servir ces poireaux gratinés froids ?
Ce plat se déguste surtout chaud ou tiède. Froid, le reblochon fige et la texture devient moins agréable.
