Préparation :
- Lavez les poivrons et les tomates, puis retirez les graines et les parties blanches des poivrons. Épluchez les oignons et l'ail. Coupez les poivrons en fines lanières, émincez les oignons, puis concassez les tomates en petits morceaux.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et translucides. Ajoutez l'ail, puis les poivrons, et laissez-les fondre doucement.
- Incorporez les tomates, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une préparation fondante et légèrement compotée. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et que la sauce soit réduite. Le jus doit napper les légumes sans les noyer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Hors du feu, ajoutez le persil plat ciselé. Mélangez une dernière fois pour garder une couleur vive et une texture fraîche. Servez la piperade bien chaude, en accompagnement ou avec des œufs.
- Pour une version plus complète, servez la piperade avec du riz blanc, du pain grillé ou une tranche de jambon de Bayonne. La texture doit rester souple, avec des morceaux visibles de poivrons et de tomates.
Conseils :
- Choisissez des poivrons bien charnus pour obtenir une piperade plus fondante et moins aqueuse.
- Faites compoter les légumes à feu doux pour garder une texture souple sans les brûler.
- Ajoutez le persil hors du feu pour préserver sa couleur vive et sa fraîcheur.
- Servez la piperade avec des œufs pochés, du riz blanc ou du jambon de Bayonne.
- Goûtez en fin de cuisson, puis ajustez le sel et le poivre selon l’acidité des tomates.
FAQs :
Peut-on préparer la piperade à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien à l’avance. Réchauffez-la doucement avant de servir pour garder une belle texture fondante.
Comment conserver la piperade aux poivrons et aux tomates ?
Conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Réchauffez-la à feu doux avec une cuillère d’eau si besoin.
Cette piperade est-elle adaptée à une cuisine basque traditionnelle ?
Oui, cette version reste proche de la cuisine basque. Le duo poivrons et tomates donne une base simple, parfumée et très classique.
La piperade est-elle un plat végétarien et sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement végétarienne et sans gluten. Servez-la avec du riz ou du pain sans gluten pour un repas complet.
Peut-on servir la piperade froide en salade ou en accompagnement ?
Oui, elle se mange aussi tiède ou froide. Elle accompagne très bien des grillades, des œufs durs ou des tartines de pain grillé.
Quelles variations peut-on faire sur cette recette d'été ?
Ajoutez un peu de piment doux, du thym ou du piment d'Espelette pour varier les saveurs. Vous pouvez aussi incorporer des courgettes en petits dés.
