Préparation :
- Préparez tous les éléments avant d’allumer le feu. Effeuillez le chou vert, retirez les côtes trop dures, puis émincez les feuilles grossièrement. Pelez les oignons et hachez-les finement. Écrasez l’ail et gardez la pintade prête à être saisie, bien sèche avec du papier absorbant.
- Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer la pintade sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une peau bien colorée. Le fond doit rester propre et légèrement caramélisé, sans brûler.
- Retirez la pintade, puis faites revenir les oignons et les lardons dans la même cocotte. Ajoutez l’ail, puis laissez juste prendre une légère coloration. Versez le vin blanc et grattez bien les sucs pour enrichir le jus.
- Ajoutez le chou vert par petites poignées dans la cocotte. Mélangez pour le faire tomber légèrement, puis remettez la pintade par-dessus. Ajoutez le bouquet garni, salez très modérément et poivrez.
- Versez le bouillon de volaille autour de la pintade, sans noyer complètement le dessus. Couvrez et laissez braiser à feu doux, jusqu’à ce que la volaille soit tendre et que le chou devienne fondant. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson pour garder une cuisson homogène.
- Retirez le bouquet garni avant de servir. Disposez la pintade entourée du chou vert et des lardons, bien nappée de jus. Servez aussitôt, avec un peu de sauce versée à la cuillère sur la volaille.
Conseils :
- Séchez bien la pintade avant la cuisson pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.
- Ajoutez le chou vert en plusieurs fois pour qu'il tombe vite sans déborder de la cocotte.
- Déglacez au vin blanc dès que les sucs brunissent légèrement, afin de renforcer le goût du jus.
- Salez très peu au départ, car les lardons fumés et le bouillon apportent déjà beaucoup de saveur.
- Laissez reposer la pintade cinq minutes hors du feu avant de la servir, pour garder une viande plus juteuse.
FAQs :
Peut-on préparer cette pintade braisée au chou vert à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a trop réduit.
Comment conserver la pintade braisée au chou vert et aux lardons ?
Laissez refroidir, puis placez le plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se garde deux à trois jours sans problème.
Peut-on adapter cette recette d'hiver sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille n'en contient pas. Vérifiez aussi l'étiquette des lardons fumés.
Cette pintade braisée peut-elle se servir froide ?
Elle se sert surtout chaude, car le chou vert et les lardons sont plus savoureux ainsi. Froide, la viande reste bonne, mais la texture est moins fondante.
Peut-on remplacer les lardons fumés dans cette cuisine française ?
Oui, remplacez-les par des dés de jambon fumé ou par des champignons poêlés pour une version plus légère. Le goût sera différent, mais toujours gourmand.
Quels accompagnements servir avec cette pintade braisée au chou vert ?
Servez-la avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou du pain de campagne. Ces accompagnements absorbent bien le jus de cuisson.
