Préparation :
- Épluchez le céleri-rave, puis coupez-le en gros cubes réguliers. Pelez et émincez les échalotes, puis écrasez légèrement l’ail. Salez et poivrez la pintade sur toutes ses faces pour une cuisson plus homogène.
- Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte. Faites dorer la pintade sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une peau bien colorée et légèrement croustillante. Retirez-la ensuite et réservez-la sur une assiette.
- Ajoutez les échalotes, puis le céleri-rave dans la cocotte. Faites revenir quelques minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à blondir. Versez le vin blanc, grattez bien les sucs, puis ajoutez l’ail, le thym et le laurier.
- Replacez la pintade dans la cocotte avec le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en arrosant de temps en temps. La chair doit rester moelleuse, et le céleri-rave devenir fondant sans se déliter.
- Ajoutez les châtaignes dans la cocotte pendant la fin de cuisson. Elles doivent se réchauffer et s’imprégner du jus sans s’écraser. Vérifiez l’assaisonnement, puis retirez le thym et le laurier avant de servir.
- Déposez la pintade sur le céleri-rave et les châtaignes dans un plat de service chaud. Nappez avec le jus de cuisson réduit pour obtenir une belle brillance. Servez aussitôt, bien chaud, avec une sauce courte et parfumée.
Conseils :
- Coupez le céleri-rave en cubes réguliers pour une cuisson homogène et une texture fondante.
- Faites bien dorer la pintade avant le mijotage pour renforcer le goût et garder une peau savoureuse.
- Ajoutez les châtaignes seulement en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne s’écrasent dans le jus.
- Servez cette pintade braisée avec une purée de céleri-rave ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet.
- Préparez la recette la veille si besoin, puis réchauffez-la doucement pour développer encore les saveurs.
- Choisissez une pintade fermière pour une chair plus ferme et plus parfumée dans ce plat mijoté.
FAQs :
Peut-on préparer cette pintade braisée à l’avance ?
Oui, cette recette se prête très bien à une préparation anticipée. Réchauffez-la à feu doux avec un peu de jus pour garder la viande moelleuse.
Comment conserver la pintade braisée au céleri-rave et aux châtaignes ?
Laissez refroidir, puis placez le tout dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez deux à trois jours maximum et réchauffez doucement avant de servir.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est bien garanti sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquetage des châtaignes cuites si elles sont sous vide.
Peut-on remplacer le vin blanc dans cette recette d’automne ?
Oui, remplacez-le par un peu plus de bouillon de volaille. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de jus de citron pour l’acidité.
Avec quoi servir cette pintade braisée pour un repas complet ?
Servez-la bien chaude avec du céleri-rave fondant et les châtaignes. Une purée de pommes de terre ou du riz complet fonctionne aussi très bien.
Peut-on varier cette recette avec d’autres légumes ou une autre volaille française ?
Oui, vous pouvez remplacer une partie du céleri-rave par des carottes ou du panais. La même méthode convient aussi à un poulet fermier.
