Préparation :
- Lavez et séchez soigneusement les endives. Détachez délicatement les plus belles feuilles pour former des pétales. Disposez-les sur un plat de service.
- Dans un bol, écrasez le fromage bleu à la fourchette et mélangez-le avec le fromage frais pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Ajoutez le miel et un tour de moulin à poivre, puis mélangez à nouveau.
- À l’aide d’une petite cuillère, déposez une noisette de crème au bleu sur chaque pétale d’endive.
- Parsemez de noix concassées pour apporter du croquant.
- Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Variantes :
- Pour une version plus douce, optez pour du bleu de Bresse ou de la fourme de Montbrison, au goût plus subtil.
- Ajoutez des lamelles de poire pour une touche fruitée et encore plus d’équilibre en bouche.
- Remplacez les noix par des noisettes ou des amandes effilées légèrement torréfiées.
- Parsemez de ciboulette fraîche ou d’un filet de vinaigre balsamique réduit pour une finition élégante.
Conseils :
- Choisissez des endives bien fermes et blanches pour éviter une amertume trop marquée.
- Pour une texture encore plus onctueuse, laissez le fromage bleu à température ambiante avant de le mélanger.
- Préparez les pétales d’endives au dernier moment pour éviter qu’ils ne ramollissent au contact du fromage.
- Servez-les bien frais pour un contraste optimal entre la douceur de la crème et le croquant des endives.
FAQs :
Puis-je préparer ces bouchées à l’avance ?
Oui, mais il est conseillé de les garnir au dernier moment pour préserver leur croquant. Vous pouvez toutefois préparer la crème au bleu à l’avance et la conserver au frais.
Quel fromage bleu choisir ?
Tout dépend de vos préférences. Le Roquefort offre un goût puissant, tandis que le Bleu d’Auvergne ou la Fourme d’Ambert sont plus doux.
Les endives sont trop amères, comment les adoucir ?
Optez pour des endives jeunes et bien blanches. Vous pouvez aussi les rincer rapidement sous l’eau pour atténuer leur amertume.
Avec quoi servir ces bouchées ?
Elles se marient très bien avec un verre de vin blanc moelleux ou sec, comme un Sauternes ou un Chardonnay.
Puis-je remplacer les noix ?
Oui, les noisettes, amandes ou graines de courge sont d’excellentes alternatives pour varier les saveurs.
