Préparation :
- Versez le lait dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé, le beurre et la pincée de sel. Portez à frémissement, puis versez la semoule fine en pluie. Remuez sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse, lisse et souple.
- Hors du feu, laissez tiédir la semoule quelques minutes. Incorporez ensuite les œufs battus en mélangeant vivement pour garder une texture homogène. Étalez la préparation dans un plat, puis laissez-la raffermir au frais jusqu’à pouvoir la couper nettement.
- Pendant ce temps, épluchez les coings, retirez le cœur et coupez la chair en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec un fond d’eau et le jus du citron. Faites compoter doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides.
- Démoulez la semoule bien ferme et découpez-la en pavés réguliers. Passez chaque pavé dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure. La panure doit adhérer partout, sans masquer la forme nette des morceaux.
- Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Déposez les pavés et laissez-les dorer sur chaque face jusqu’à obtenir une croûte bien blonde et croustillante. Le centre doit rester moelleux, et la surface uniformément dorée.
- Servez les pavés chauds avec la compotée de coings à côté. Ajoutez un peu de jus de cuisson des fruits si vous aimez une sauce plus souple. Le contraste entre le croustillant et le fondant fait tout le charme du dessert.
Conseils :
- Remuez la semoule sans arrêt pour éviter les grumeaux et obtenir une crème bien lisse.
- Laissez bien raffermir la semoule au frais avant de couper les pavés, pour une panure plus nette.
- Ajoutez un peu de zeste de citron dans la compotée pour renforcer le parfum des coings.
- Passez les pavés dans la farine en fine couche seulement, afin que la panure adhère mieux.
- Servez ces pavés de semoule au lait panés et dorés juste après cuisson, pour garder le contraste croustillant-fondant.
FAQs :
Peut-on préparer les pavés de semoule au lait à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la semoule la veille. Gardez-la au frais dans un plat couvert, puis coupez et panez juste avant la cuisson.
Comment conserver ce dessert de semoule après cuisson ?
Conservez les pavés déjà cuits au réfrigérateur pendant 24 heures. Réchauffez-les doucement à la poêle pour retrouver un peu de croustillant.
Peut-on remplacer les coings par un autre fruit ?
Oui, les pommes ou les poires fonctionnent très bien. Choisissez des fruits qui tiennent à la cuisson et compotent facilement.
Cette recette de pavés de semoule au lait est-elle adaptée sans gluten ?
Pas en version classique, car la chapelure contient souvent du gluten. Utilisez une chapelure sans gluten et vérifiez aussi la farine.
Peut-on faire ces pavés de semoule au lait sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale et le beurre par une margarine adaptée. Le résultat sera un peu différent, mais reste agréable.
Faut-il servir les pavés de semoule panés et dorés chauds ou froids ?
Ils sont meilleurs chauds, juste après la poêle. La compotée de coings peut, elle, être servie tiède ou froide selon votre goût.
