Paupiettes de veau à la tomate

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les paupiettes de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit prendre une couleur blond doré, sans brûler, pour garder une belle base de goût.
2. Ajoutez les échalotes finement émincées et l’ail haché autour des paupiettes. Laissez-les devenir translucides et légèrement parfumés. Incorporez ensuite le concentré de tomate pour le faire légèrement revenir.
3. Versez les tomates concassées et le bouillon de volaille dans la sauteuse. Ajoutez les herbes de Provence et la feuille de laurier. Salez, poivrez, puis mélangez pour obtenir une sauce rouge, souple et bien parfumée.
4. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux. Retournez les paupiettes à mi-cuisson pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce. La sauce doit réduire doucement et devenir plus nappante.
5. Retirez la feuille de laurier avant de servir. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin avec un peu de sel ou de poivre. Servez les paupiettes bien chaudes, nappées de sauce tomate aux herbes.

Conseils :

• Faites bien dorer les paupiettes sur toutes les faces pour renforcer le goût du veau mijoté.
• Laissez l’ail et les échalotes suer doucement, sans coloration, pour garder une sauce tomate plus douce.
• Ajoutez le concentré de tomate avant les tomates concassées pour développer une saveur plus ronde.
• Couvrez à moitié pendant la cuisson pour obtenir une sauce rouge réduite, mais encore souple.
• Servez ces paupiettes de veau avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison.
• Retirez la feuille de laurier juste avant de servir pour éviter une amertume inutile.

FAQs :

Peut-on préparer les paupiettes de veau à la tomate à l’avance ?
Oui, ce plat familial se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Comment remplacer le bouillon de volaille dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser de l’eau chaude avec un peu de sel et une pointe de concentré de tomate. Un bouillon de légumes fonctionne aussi très bien.

Cette recette de paupiettes de veau est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si vos paupiettes ne contiennent pas de chapelure ou de liant avec gluten. Vérifiez aussi le bouillon de volaille avant utilisation.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, cette recette est naturellement sans lactose si les paupiettes n’en contiennent pas. Choisissez simplement des paupiettes nature chez le boucher.

Comment conserver les paupiettes de veau à la tomate ?
Gardez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant trois jours. Réchauffez ensuite à feu doux, avec un peu de sauce tomate si besoin.

Peut-on servir ce veau mijoté froid ?
Ce plat se sert idéalement chaud. Froid, il perd une partie de son moelleux et de ses arômes d’ail et herbes.