Pâtes au chorizo et crème

Préparation :

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente, puis gardez une petite louche d’eau de cuisson. Égouttez-les sans les rincer pour conserver l’amidon, qui aidera la sauce à bien enrober.
2. Pendant ce temps, retirez la peau du chorizo si besoin. Coupez-le en demi-rondelles régulières, puis émincez l’oignon et hachez l’ail très finement. Les morceaux doivent rester petits et faciles à mélanger dans la sauce.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et laissez-le devenir translucide, puis ajoutez l’ail et le chorizo. Faites revenir jusqu’à ce que le chorizo colore légèrement et libère son huile rouge parfumée.
4. Baissez le feu, puis ajoutez le paprika et la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une sauce lisse et nappante, sans grumeaux. Laissez frémir doucement quelques minutes, juste le temps que la sauce prenne une belle couleur orangée.
5. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle. Mélangez pour les enrober complètement, puis détendez la sauce avec un peu d’eau de cuisson si elle paraît trop épaisse. Le résultat doit rester crémeux, brillant et bien lié.
6. Goûtez, puis ajustez avec le sel et le poivre. Servez aussitôt dans les assiettes, avec le parmesan râpé et le persil ciselé par-dessus. La sauce doit napper les pâtes sans les noyer.

Conseils :

• Gardez toujours un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce sans la rendre lourde.
• Choisissez un chorizo doux si vous voulez une sauce plus familiale et moins piquante.
• Ajoutez le parmesan hors du feu pour garder une sauce bien lisse et crémeuse.
• Coupez le chorizo en fines demi-rondelles pour qu’il parfume mieux les pâtes au chorizo.
• Servez aussitôt avec un peu de persil frais pour apporter de la fraîcheur au plat.
• Ajoutez une poignée d’épinards en fin de cuisson pour enrichir ce dîner facile.

FAQs :

Peut-on préparer les pâtes au chorizo à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et cuire les pâtes au dernier moment. Mélangez les deux juste avant de servir pour garder une texture bien crémeuse.

Comment conserver ce plat rapide au réfrigérateur ?
Conservez les pâtes dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle avec une cuillère d’eau ou un peu de crème.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?
Oui, utilisez de la crème liquide entière pour une sauce plus fluide. Vous pouvez aussi prendre une crème végétale, mais le goût sera un peu différent.

Cette recette familiale convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, à condition de choisir des pâtes sans gluten. Vérifiez aussi le chorizo, car certaines marques contiennent des traces ou additifs à contrôler.

Peut-on faire des pâtes crémeuses au chorizo sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale sans lactose. Choisissez aussi un parmesan affiné ou une alternative sans lactose si besoin.

Peut-on servir ces pâtes au chorizo froides ?
Oui, elles se mangent froides en salade, mais la sauce sera moins fondante. Ajoutez alors un filet d’huile d’olive avant de servir.