Préparation :
- Pelez les coings, retirez le cœur, puis coupez-les en petits dés réguliers. Faites-les cuire doucement avec un peu d’eau, le miel et la cannelle, jusqu’à obtenir des morceaux tendres et légèrement sirupeux. Laissez-les tiédir, puis réservez.
- Faites dorer les échalotes dans une petite poêle avec un peu de beurre fondu. Ajoutez le canard effiloché, le safran et le persil plat ciselé. Mélangez juste assez pour enrober la viande et réchauffer l’ensemble sans dessécher.
- Faites torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle, jusqu’à une couleur blond doré. Mélangez-en une partie à la farce, puis gardez le reste pour la finition. Leur parfum doit rester net et léger.
- Beurrez un grand moule rond ou un plat à tarte. Disposez plusieurs feuilles de pâte filo en les faisant se chevaucher, puis badigeonnez-les de beurre fondu entre chaque couche. Gardez les bords suffisamment larges pour refermer la pastilla proprement.
- Répartissez la farce au centre, en alternant canard et coings. Ajoutez une couche d’amandes à l’intérieur, puis rabattez la pâte filo sur la garniture. Fermez bien la pastilla et badigeonnez le dessus de beurre fondu.
- Faites cuire jusqu’à obtenir une pâte bien dorée et croustillante. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir, puis ajoutez le reste des amandes grillées juste avant d’apporter à table.
Conseils :
- Faites réduire les coings jusqu’à une texture tendre, mais gardez des morceaux pour une garniture fondante.
- Torréfiez les amandes à feu doux, puis surveillez-les de près pour éviter une coloration trop foncée.
- Montez la pastilla avec des feuilles filo bien beurrées, afin d’obtenir une pâte fine et croustillante.
- Laissez tiédir la farce avant le montage, pour ne pas ramollir la pâte filo.
- Servez la pastilla de canard dès la sortie du four, avec un voile de sucre glace au dernier moment.
- Accompagnez-la d’une salade verte acidulée pour équilibrer le miel, les coings et les amandes.
FAQs :
Peut-on préparer la pastilla de canard à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant. Montez la pastilla juste avant la cuisson pour garder la pâte filo bien croustillante.
Comment remplacer les coings dans cette pastilla de canard ?
Vous pouvez utiliser des poires fermes ou des pommes acidulées. La texture sera plus douce, mais l’équilibre sucré-salé restera intéressant.
La pastilla de canard est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Non, la pâte filo contient du gluten. Pour une version sans gluten, il faut choisir une pâte alternative adaptée, souvent plus fragile.
Peut-on faire cette pastilla de canard sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale adaptée à la cuisson. Le résultat sera légèrement différent, mais la pâte restera croustillante.
Comment conserver une pastilla de canard cuite ?
Conservez-la au réfrigérateur, bien emballée, pendant deux jours maximum. Réchauffez-la au four pour retrouver du croustillant.
Cette recette se sert-elle chaude ou froide ?
Elle se sert idéalement chaude ou tiède. Le contraste entre la pâte croustillante et la farce parfumée est alors meilleur.
