Préparation :
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement pour éviter une purée trop humide. Pendant ce temps, préparez le saumon en retirant la peau si besoin, puis coupez-le en morceaux.
- Émincez l'oignon, puis faites-le revenir avec l'huile d'olive dans le Thermomix jusqu'à ce qu'il devienne fondant et légèrement translucide. Ajoutez les épinards par petites poignées et laissez-les juste tomber. Ils doivent réduire nettement, sans rendre trop d'eau.
- Incorporez le saumon en morceaux avec les épinards, salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade. Mélangez brièvement pour garder de la texture. Le saumon doit rester en morceaux, pas en purée.
- Écrasez les pommes de terre avec le beurre, le lait et la crème fraîche jusqu'à obtenir une purée lisse et souple. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La texture doit rester onctueuse, mais assez ferme pour se tenir au montage.
- Répartissez le mélange saumon-épinards dans un plat à gratin. Couvrez avec la purée de pommes de terre, puis lissez la surface avec une spatule. Terminez par le gruyère râpé sur toute la surface.
- Faites gratiner au four jusqu'à obtenir une belle surface dorée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les couches se tiennent mieux. Servez bien chaud, directement dans le plat.
Conseils :
- Égouttez très bien les pommes de terre pour éviter une purée trop souple au montage.
- Ajoutez les épinards en plusieurs fois pour limiter l'eau rendue dans le plat.
- Coupez le saumon en gros morceaux pour garder une texture fondante après cuisson.
- Lissez la purée avec une spatule légèrement humide pour obtenir une surface bien régulière.
- Laissez reposer le parmentier cinq minutes avant de servir pour faciliter la découpe.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de saumon à l'avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant le repas. Gardez-le au réfrigérateur, puis enfournez juste avant de servir. Ajoutez alors quelques minutes de cuisson si le plat sort très froid.
Peut-on remplacer la crème fraîche dans ce parmentier de saumon ?
Oui, remplacez-la par de la crème légère ou un peu de fromage frais. Le résultat sera un peu moins riche, mais toujours onctueux. Évitez les alternatives trop liquides, qui détendent la purée.
Ce parmentier de saumon est-il adapté à une cuisine légère ?
Oui, c’est un plat familial plutôt équilibré. Vous pouvez réduire le beurre et choisir une crème plus légère. Servez-le avec une salade verte pour un repas plus frais.
Comment conserver ce parmentier de saumon aux épinards ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-le au four pour garder une belle texture. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la surface sera moins gratinée.
Peut-on faire ce parmentier de saumon sans lactose ?
Oui, remplacez le lait, la crème et le beurre par des versions sans lactose. Choisissez aussi un fromage râpé adapté si besoin. La texture reste proche avec ces substitutions.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce parmentier de saumon se sert surtout chaud, juste après le gratinage. Il reste bon tiède, mais la texture est moins fondante. Froid, il perd une partie de son intérêt.
