Préparation :
- Placez les cuisses de canard dans un plat adapté et faites-les cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et la chair très tendre. Laissez tiédir, puis effilochez la viande à la fourchette en retirant la peau et les os. Réservez aussi le jus de cuisson, car il renforcera le goût du montage final.
- Épluchez les topinambours et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Égouttez soigneusement, puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud pour obtenir une purée souple.
- Pendant la cuisson des légumes, faites revenir l'échalote ciselée dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé, puis la viande de canard effilochée et un peu de jus de cuisson. Mélangez avec le persil, la muscade, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une garniture moelleuse et parfumée.
- Préchauffez le four, puis répartissez le canard effiloché dans un plat à gratin. Tassez légèrement pour former une base homogène. Recouvrez avec la purée de topinambours en lissant la surface à la spatule, sans trop compacter.
- Tracez quelques stries sur le dessus avec une fourchette pour aider à dorer. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit légèrement coloré et que les bords commencent à bouillonner. Servez chaud, bien doré et encore moelleux au centre.
Conseils :
- Faites cuire les cuisses de canard assez longtemps pour obtenir une viande très tendre et facile à effilocher.
- Égouttez bien les topinambours et les pommes de terre avant de les écraser pour éviter une purée trop humide.
- Gardez un peu de jus de cuisson du canard pour renforcer le goût du hachis parmentier.
- Travaillez la purée avec du lait bien chaud pour obtenir une texture plus lisse et plus souple.
- Tracez des stries sur le dessus avant cuisson pour favoriser une belle coloration au four.
- Servez ce parmentier de canard bien chaud avec une salade verte croquante pour équilibrer le plat.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de canard à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la viande et la purée la veille. Montez le plat, puis gardez-le au réfrigérateur avant d'enfourner.
Comment remplacer les topinambours dans ce parmentier de canard ?
Vous pouvez remplacer une partie des topinambours par du céleri-rave ou du panais. La texture restera fondante, avec un goût un peu différent.
Ce parmentier de canard est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le jus de cuisson et les assaisonnements utilisés ne contiennent aucun ajout.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée. Remplacez aussi le beurre par une margarine adaptée ou un peu d'huile d'olive.
Comment conserver un hachis parmentier de canard déjà cuit ?
Laissez refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Réchauffez-le au four pour retrouver une surface gratinée.
Peut-on servir ce parmentier de canard froid ?
Il se déguste surtout chaud, pour apprécier la purée moelleuse et le canard fondant. Froid, il sera plus compact, mais reste consommable.
