Préparation :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Émincez l’oignon, les poireaux et l’ail en fines lamelles. Gardez les légumes bien séparés au départ, pour pouvoir les cuire ensuite de façon homogène.
- Faites revenir l’oignon et les poireaux dans l’huile d’olive, à feu moyen. Ils doivent devenir fondants et légèrement translucides, sans coloration trop forte. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, juste pour le parfumer.
- Ajoutez le bœuf haché dans la poêle et écrasez-le à la spatule. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée et se détache bien en petits morceaux. Salez, poivrez, puis ajoutez le persil plat.
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud. Ajoutez une pincée de noix de muscade, puis rectifiez l’assaisonnement.
- Répartissez le mélange bœuf-poireaux dans un plat à gratin. Recouvrez avec la purée de pommes de terre, puis lissez la surface à la fourchette. Dessinez de légères stries pour aider la surface à dorer au four.
- Enfournez jusqu’à obtenir une surface bien dorée et légèrement gratinée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, pour que la texture se tienne mieux au découpage.
Conseils :
- Faites bien égoutter les pommes de terre avant de les écraser, pour éviter une purée trop liquide.
- Laissez fondre les poireaux doucement, sans coloration, pour garder une saveur douce et fondante.
- Ajoutez le lait bien chaud dans la purée, afin d’obtenir une texture plus lisse et plus homogène.
- Dessinez des stries à la fourchette sur la purée, pour favoriser une belle surface dorée au four.
- Laissez reposer le parmentier quelques minutes après cuisson, pour faciliter le découpage et le service.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de bœuf à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture et la purée quelques heures avant. Montez ensuite le plat au dernier moment, ou gardez-le au frais jusqu’au four.
Comment conserver le hachis parmentier au réfrigérateur ?
Conservez-le dans un plat couvert, pendant deux à trois jours maximum. Réchauffez-le au four pour retrouver une surface plus agréable qu’au micro-ondes.
Peut-on faire ce plat familial sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée. Utilisez aussi une margarine adaptée à la place du beurre.
Cette recette de parmentier de bœuf est-elle sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si vos ingrédients restent bruts. Vérifiez simplement les assaisonnements et les produits transformés éventuels.
Peut-on remplacer le bœuf haché par une autre viande ?
Oui, la dinde ou le veau haché fonctionnent très bien. Le résultat sera plus léger, mais gardera l’esprit du hachis parmentier.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, juste sorti du four. Tiède, il reste très agréable, mais froid il perd sa texture fondante.
