Préparation :
- Préchauffez le four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Badigeonnez-la de beurre fondu sur toute la surface, puis laissez-la redevenir souple quelques instants si elle est trop froide.
- Mélangez la cassonade, la cannelle, la pincée de sel et le sucre en poudre dans un petit bol. Répartissez ce mélange régulièrement sur la pâte beurrée. Appuyez légèrement avec la paume pour aider les grains à adhérer, sans écraser les feuillets.
- Repliez les deux bords longs de la pâte vers le centre. Faites-les se rejoindre bien au milieu. Saupoudrez très légèrement de farine si nécessaire pour éviter que la pâte colle au plan de travail pendant le façonnage.
- Roulez ou serrez l’ensemble pour former deux boudins réguliers et bien compacts. Filmez et réfrigérez pour raffermir la pâte. Cette étape aide à obtenir des tranches nettes et des palmiers bien dessinés à la cuisson.
- Coupez les boudins en tranches régulières d’environ un centimètre d’épaisseur. Déposez-les à plat sur la plaque, en les espaçant un peu car ils s’ouvrent au four. Badigeonnez très légèrement le dessus avec le jaune d'œuf pour renforcer la brillance.
- Enfournez jusqu’à ce que les palmiers soient bien dorés, avec des bords caramélisés et un feuilletage visible. Laissez tiédir sur une grille avant de servir. Ils deviennent plus croustillants en refroidissant.
- Servez les palmiers sucrés à la cannelle et cassonade sur une assiette ou une planche, nature ou avec un café. Conservez-les dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis pour garder leur croquant.
Conseils :
- Travaillez la pâte feuilletée bien froide pour obtenir des palmiers sucrés plus nets et plus feuilletés.
- Répartissez la cassonade et la cannelle jusqu’aux bords pour une caramélisation régulière à la cuisson.
- Placez les boudins au réfrigérateur avant de couper, afin d’éviter des tranches écrasées ou irrégulières.
- Utilisez un couteau bien tranchant pour couper des tranches d’un centimètre sans déformer la pâte.
- Laissez refroidir les biscuits maison sur grille, car ils deviennent plus croustillants en perdant la chaleur.
FAQs :
Peut-on préparer ces palmiers sucrés à l’avance ?
Oui, vous pouvez former les boudins la veille et les garder au froid. Le lendemain, il suffit de trancher et d’enfourner.
Comment remplacer la cassonade dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser du sucre roux fin ou du sucre blanc, mais la saveur sera moins caramélisée. La cassonade reste idéale pour des palmiers sucrés bien parfumés.
Cette recette de palmiers sucrés est-elle sans gluten ?
Non, la pâte feuilletée classique contient du gluten. Pour une version sans gluten, choisissez une pâte feuilletée adaptée, déjà prête à l’emploi.
Peut-on faire ces biscuits maison sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une matière grasse végétale adaptée à la cuisson. Vérifiez aussi la composition de la pâte feuilletée, car elle peut contenir du beurre.
Comment conserver les palmiers sucrés pour garder leur croquant ?
Attendez qu’ils soient totalement froids avant de les ranger. Placez-les ensuite dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant trois à quatre jours.
Peut-on servir ces palmiers sucrés chauds ou froids ?
Ils sont meilleurs tièdes ou complètement refroidis, quand le feuilletage devient croustillant. Servez-les avec un café, un thé ou un chocolat chaud.
