Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante de préférence).
- Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail en gardant le papier sulfurisé en dessous.
- Répartissez uniformément le jambon coupé en petits morceaux, puis le fromage râpé sur toute la surface de la pâte.
- Roulez les deux côtés opposés de la pâte vers le centre de manière à former deux spirales qui se rejoignent au milieu. Cela formera la forme caractéristique du palmier.
- Placez ce rouleau au réfrigérateur pendant 15 minutes afin de le raffermir. Cela facilitera la découpe nette des tranches.
- Une fois raffermi, découpez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer.
- Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez chaque palmier avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les palmiers soient bien dorés et croustillants.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir à l’apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade verte.
Variantes :
- Au saumon fumé et fromage frais : Remplacez le jambon et le fromage râpé par du saumon fumé et du fromage frais type boursin ou chèvre.
- Version végétarienne : Oubliez le jambon et ajoutez des tomates séchées ou des olives noires finement hachées.
- Aux épices : Ajoutez une pincée de curry, de paprika ou de piment d’Espelette pour relever le goût.
- Fromage fort : Pour une saveur plus marquée, optez pour du roquefort ou du reblochon.
Conseils :
- Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez saupoudrer un peu de semoule fine ou de chapelure avant de rouler la pâte.
- Si vous utilisez une pâte maison, pensez à bien la laisser reposer au frais avant de la garnir.
- Ces palmiers peuvent se congeler crus : découpez-les, placez-les sur une plaque et congelez. Une fois durs, transférez-les dans un sachet congélation. Faites-les cuire encore congelés, en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson.
FAQs :
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance et les conserver crus au frais. Il suffira de les enfourner juste avant de servir.
Peut-on congeler les palmiers une fois cuits ?
C’est possible, mais ils perdront un peu de leur croustillant. Il est préférable de les congeler crus.
Quel fromage choisir ?
L’emmental est le plus classique, mais le comté, le cheddar, ou même du fromage de chèvre fonctionnent très bien.
Peut-on les faire avec une pâte brisée ?
Techniquement oui, mais la pâte feuilletée donne le croustillant caractéristique. La pâte brisée offrira un rendu plus sablé.
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