Préparation :
- Rincez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire. Pelez les carottes, puis coupez-les en rondelles régulières. Émincez l'oignon et hachez l'ail finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte. Saisissez la palette de porc sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Ajoutez l'oignon, les carottes et l'ail, puis laissez-les suer quelques minutes.
- Versez le bouillon de légumes dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, puis portez doucement à frémissement. Couvrez et laissez braiser à feu doux, jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
- Ajoutez les lentilles rincées dans la cocotte. Laissez cuire à petit frémissement, en surveillant le niveau de liquide, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes mais encore entières. Mélangez délicatement une ou deux fois pour éviter qu'elles n'accrochent.
- Retirez le bouquet garni, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez la palette de porc bien chaude, entourée des lentilles et des légumes, avec une partie du jus de cuisson pour napper l'ensemble.
Conseils :
- Choisissez une palette de porc avec un peu de gras pour une viande plus moelleuse après braisage.
- Ne faites pas bouillir le plat après l'ajout des lentilles, sinon elles éclatent trop vite.
- Ajoutez les lentilles seulement quand la viande est déjà tendre, pour garder une bonne tenue.
- Goûtez le bouillon avant d'ajouter le sel final, car la réduction concentre déjà les saveurs.
- Servez ce plat mijoté avec une moutarde douce ou un pain de campagne grillé.
- Laissez reposer dix minutes hors du feu avant de servir, pour un jus plus lié et plus rond.
FAQs :
Peut-on préparer cette palette de porc braisée aux lentilles à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté gagne même en goût après repos. Réchauffez-le doucement à feu très doux avec un peu de bouillon si besoin.
Comment adapter cette recette sans gluten ?
Cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de légumes l'est aussi. Vérifiez simplement l'étiquette du bouillon et des assaisonnements.
Peut-on remplacer les lentilles vertes par une autre variété ?
Oui, des lentilles blondes ou du Puy conviennent aussi. Évitez les lentilles corail, car elles cuisent trop vite pour ce porc braisé.
Comment conserver cette palette de porc braisée aux lentilles ?
Conservez-la trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le lendemain, réchauffez-la avec un peu de jus pour garder les lentilles moelleuses.
Ce plat se sert-il chaud ou froid ?
Il se sert chaud, bien nappé de jus de cuisson. Froid, il perd son intérêt, car la palette de porc devient plus ferme.
Quelles variations peut-on faire sur ce plat familial ?
Ajoutez un peu de lard fumé pour une version plus rustique. Vous pouvez aussi remplacer une partie du bouillon par du vin blanc sec.
