Préparation :
- Émincez finement les poireaux après les avoir lavés soigneusement. Faites-les revenir avec l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement sucrés. Ils doivent perdre leur dureté et prendre une couleur vert tendre et blond pâle.
- Coupez la dinde fumée en fines lanières. Râpez le comté si ce n’est pas déjà fait. Mélangez les œufs, le lait, la crème, le sel et le poivre dans un grand plat creux.
- Ajoutez les tranches de pain dans l’appareil et laissez-les bien s’imbiber. Retournez-les une fois pour que la mie absorbe uniformément le mélange, sans se défaire. Le pain doit être humide, mais encore assez ferme pour être manipulé.
- Beurrez une grande poêle et faites dorer les tranches imbibées à feu moyen. Déposez dessus les poireaux fondants et la dinde fumée, puis répartissez le comté râpé. Couvrez juste assez pour faire fondre le fromage et obtenir un dessus bien gratiné.
- Servez immédiatement, parsemé de persil plat ciselé. Le pain perdu doit rester moelleux au centre, avec des bords dorés et un dessus fondant.
Conseils :
- Lavez les poireaux avec soin, puis émincez-les très finement pour une cuisson rapide et uniforme.
- Faites bien tremper le pain, mais gardez-le ferme pour éviter qu’il ne se casse à la cuisson.
- Utilisez une poêle assez large pour dorer les tranches sans les superposer.
- Ajoutez le comté en fin de cuisson sous couvercle pour obtenir un fromage bien fondu et filant.
- Servez ce pain perdu salé dès la sortie de la poêle, avec un peu de persil frais ciselé.
FAQs :
Peut-on préparer ce pain perdu salé aux poireaux à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les poireaux à l’avance. Préparez aussi la garniture, puis gardez-la au frais. Faites tremper le pain et poêlez-le au dernier moment pour préserver le moelleux.
Peut-on remplacer la dinde fumée dans cette recette anti-gaspi ?
Oui, remplacez-la par du jambon, des lardons cuits ou du poulet rôti. Vous pouvez aussi choisir une version végétarienne avec des champignons poêlés. Gardez une garniture salée et peu humide.
Cette recette de pain perdu salé est-elle adaptée pour un brunch salé ?
Oui, elle convient très bien à un brunch salé. Servez-la avec une salade verte ou des crudités pour équilibrer l’assiette. Elle se déguste idéalement chaude, juste après cuisson.
Comment adapter cette recette sans lactose ?
Utilisez une boisson végétale non sucrée à la place du lait. Remplacez la crème par une crème végétale cuisine. Choisissez aussi un fromage sans lactose ou réduisez simplement la quantité de comté.
Peut-on congeler le pain perdu salé aux poireaux ?
La congélation n’est pas idéale, car le pain perd sa texture. Vous pouvez toutefois conserver les tranches cuites deux jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour retrouver du croustillant.
Comment remplacer le comté si je n’en ai pas ?
Vous pouvez utiliser de l’emmental, du beaufort ou du gruyère. Choisissez un fromage qui fond bien et qui apporte du goût. Ajustez alors le sel, car certains fromages sont plus salés.
