Préparation :
- Fouettez les œufs avec le lait, la crème liquide, la crème de marrons, le sucre, la vanille et le sel. Le mélange doit devenir lisse et légèrement nappant. Il doit prendre une teinte beige claire, avec une odeur douce de marron vanillé.
- Plongez les tranches de brioche dans l’appareil, sans les détremper complètement. Retournez-les doucement pour bien imbiber les deux faces. La brioche doit rester souple, mais encore se tenir.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les tranches de brioche imbibées, puis laissez-les dorer sans les déplacer trop vite. La surface doit prendre une couleur brun doré régulière.
- Retournez les tranches avec délicatesse pour colorer l’autre face. Ajoutez les amandes effilées dans la poêle pour les torréfier légèrement. Elles doivent devenir blond doré et dégager une odeur de noisette.
- Dressez le pain perdu chaud sur les assiettes. Nappez chaque portion d’un peu de crème de marrons restante, puis parsemez d’amandes effilées torréfiées. Terminez avec un voile de sucre glace juste avant de servir.
Conseils :
- Utilisez une brioche rassie de la veille pour éviter qu’elle se délite à la cuisson.
- Imbibez la brioche brièvement, puis retournez-la aussitôt pour garder une texture moelleuse.
- Gardez le feu moyen pour obtenir une belle croûte dorée sans brûler le beurre.
- Torréfiez les amandes à part si votre poêle chauffe vite, pour mieux contrôler leur couleur.
- Servez ce pain perdu brioché dès la sortie de poêle, avec la crème de marrons encore tiède.
FAQs :
Peut-on préparer ce pain perdu brioché à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer l’appareil quelques heures avant. Gardez-le au réfrigérateur et fouettez-le à nouveau avant d’y tremper la brioche.
Comment remplacer la crème de marrons ?
Vous pouvez la remplacer par du caramel, une pâte à tartiner ou une compote épaisse. Le goût sera différent, mais la texture restera gourmande.
Cette recette est-elle adaptée à un brunch sucré ?
Oui, c’est une excellente option pour un brunch sucré. Servez-le avec des fruits frais, un yaourt nature ou un café serré.
Comment conserver le pain perdu brioché après cuisson ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant un jour. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au four pour retrouver le moelleux.
Peut-on faire ce dessert facile sans lactose ?
Oui, remplacez le lait, la crème et le beurre par des versions végétales. Choisissez des alternatives neutres pour ne pas masquer la crème de marrons.
Peut-on servir ce pain perdu brioché froid ?
Oui, mais il est meilleur chaud. Froid, il reste agréable, surtout avec les amandes et le sucre glace.
