Préparation :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande paellera ou une large sauteuse. Ajoutez l’oignon finement émincé, le poivron rouge en petits dés et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que l’ensemble devienne tendre et légèrement translucide.
- Ajoutez les encornets coupés en anneaux et faites-les nacrer quelques minutes. Versez le riz bomba, mélangez pour bien l’enrober, puis ajoutez le safran et le bouillon de poisson chaud. Salez, poivrez, puis répartissez le riz en couche régulière sans remuer ensuite.
- Laissez cuire à feu moyen sans couvrir. Quand le riz commence à absorber le bouillon, répartissez les crevettes, les moules décoquillées et le mélange de fruits de mer sur toute la surface. Laissez les saveurs se mêler et le riz finir de gonfler.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé. Écoutez la légère crépitement du fond, signe d’une paella bien formée. Le riz doit rester moelleux, avec une base légèrement grillée et un dessus encore souple.
- Retirez du feu, couvrez très légèrement avec un linge propre et laissez reposer quelques minutes. Parsemez de persil plat ciselé et ajoutez des quartiers de citron juste avant de servir.
- Servez aussitôt dans la paellera, bien chaude. Le riz doit être détaché, parfumé et visuellement généreux, avec les fruits de mer répartis de façon harmonieuse.
Conseils :
- Utilisez une paellera large pour cuire le riz en couche fine et obtenir une paella plus régulière.
- Chauffez le bouillon de poisson avant de l’ajouter pour ne pas casser la cuisson du riz bomba.
- Ne remuez plus après l’ajout du bouillon, afin de former le socarrat sans écraser les grains.
- Ajoutez les fruits de mer seulement en fin de cuisson pour garder des crevettes tendres et des moules moelleuses.
- Servez avec des quartiers de citron et du persil juste avant de dresser pour renforcer la fraîcheur du plat.
- Goûtez le bouillon avant cuisson finale, car les fruits de mer et le safran demandent un assaisonnement précis.
FAQs :
Peut-on préparer cette paella fruits de mer à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base de légumes et le bouillon à l’avance. Cuisez le riz et ajoutez les fruits de mer au dernier moment pour garder une bonne texture.
Comment réchauffer une paella facile sans la dessécher ?
Réchauffez-la à feu doux avec une cuillère d’eau ou de bouillon, puis couvrez brièvement. Évitez le micro-ondes trop longtemps, car le riz devient vite sec.
Cette recette de riz aux fruits de mer est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de poisson ne contient pas d’additifs avec gluten. Vérifiez aussi les fruits de mer préparés, parfois traités avec des ingrédients cachés.
Peut-on faire une paella fruits de mer sans lactose ?
Oui, cette recette est naturellement sans lactose. Utilisez simplement de l’huile d’olive et un bouillon de poisson adapté.
Par quoi remplacer certains fruits de mer si je n’en ai pas assez ?
Vous pouvez remplacer une partie des fruits de mer par des morceaux de poisson ferme ou quelques calamars supplémentaires. Gardez la même quantité totale pour préserver l’équilibre du riz.
Peut-on servir cette cuisine espagnole chaude ou froide ?
Servez-la chaude, juste après le repos. Froide, le riz perd sa texture et les fruits de mer deviennent moins agréables.
