Préparation :
- Salez et poivrez les tranches de dinde sur les deux faces. Farinez-les légèrement, puis secouez l'excédent pour garder une fine pellicule. Émincez les échalotes, coupez les carottes en rondelles régulières, puis hachez l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Faites dorer les tranches de dinde sur chaque face, jusqu'à obtenir une belle coloration blonde. Réservez-les ensuite sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l'ail haché. Ajoutez les carottes et remuez quelques minutes. Les légumes doivent devenir brillants et légèrement attendris.
- Déglacez avec le vin blanc et grattez bien le fond de la cocotte. Laissez réduire quelques instants, puis versez le bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni. Replacez la dinde dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Les carottes doivent être fondantes, et la sauce légèrement liée. Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Servez bien chaud avec la sauce nappante et les carottes autour de la dinde. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin avant de passer à table.
Conseils :
- Farinez la dinde juste avant la cuisson pour obtenir une belle coloration sans alourdir la sauce.
- Coupez les carottes en rondelles régulières pour une cuisson homogène et une présentation plus nette.
- Déglacez bien la cocotte avec le vin blanc pour récupérer tous les sucs de cuisson.
- Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande tendre et éviter de dessécher la dinde.
- Servez ce plat avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée pour profiter de la sauce.
- Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop vite pendant la cuisson.
FAQs :
Peut-on préparer l'osso buco de dinde à l'avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à couvert, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Peut-on remplacer la farine dans cet osso buco de dinde ?
Oui, utilisez de la fécule de maïs en petite quantité pour lier légèrement la sauce. Mélangez-la d'abord avec un peu de liquide froid.
Cette recette convient-elle à un régime sans gluten ?
Pas en l'état, à cause de la farine. Remplacez-la par une farine sans gluten ou par de la fécule.
Peut-on faire ce plat sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu d'huile d'olive. La texture restera agréable et la sauce gardera du goût.
Comment conserver la dinde mijotée aux carottes ?
Conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Réchauffez à feu doux pour préserver la tendreté de la viande.
Peut-on servir ce plat froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, car la sauce est plus agréable ainsi. Froid, il perd une partie de son moelleux et de son parfum.
