Préparation :
- Rincez l'orge perlé sous l'eau froide, puis égouttez-le soigneusement. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles régulières. Pelez et ciselez les échalotes, puis hachez finement l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les échalotes, puis l'ail, et laissez-les devenir translucides sans coloration. Versez les champignons et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau puis prennent une belle teinte noisette.
- Ajoutez l'orge perlé dans la sauteuse et remuez pour bien l'enrober. Versez le vin blanc sec et laissez-le presque entièrement s'évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, louche après louche, en remuant souvent jusqu'à ce que l'orge soit tendre et encore légèrement ferme.
- Quand l'orge est cuit, incorporez le beurre, la crème fraîche et le parmesan râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une texture bien liée, brillante et crémeuse. Salez et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez le persil plat ciselé au dernier moment. Mélangez une dernière fois, puis laissez reposer une minute pour que l'orzotto se détende. Servez aussitôt, bien chaud, avec quelques copeaux de parmesan si vous en avez.
- Goûtez avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. L'orzotto doit rester souple, nappant et jamais sec.
Conseils :
- Choisissez des champignons bien fermes et faites-les colorer sans les entasser pour renforcer leur goût.
- Gardez le bouillon toujours chaud pour que l'orge perlé cuise régulièrement et reste crémeux.
- Ajoutez le parmesan hors du feu pour éviter qu'il ne file ou ne devienne granuleux.
- Servez l'orzotto immédiatement après repos, car il épaissit vite en refroidissant.
- Pour une touche plus parfumée, ajoutez du thym frais ou quelques copeaux de parmesan au moment de servir.
FAQs :
Peut-on préparer cet orzotto crémeux à l'avance ?
Oui, mais il est meilleur juste après cuisson. Si vous le préparez en avance, gardez un peu de bouillon chaud pour le détendre au réchauffage. Réchauffez doucement à la casserole.
Peut-on remplacer la crème fraîche dans cet orzotto crémeux aux champignons ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide ou une crème végétale cuisine. Le résultat sera un peu différent, mais toujours onctueux. Ajoutez-la en fin de cuisson.
Cette recette est-elle adaptée à une cuisine italienne sans viande ?
Oui, c'est un plat végétarien sans viande. Le bouillon de légumes et le parmesan apportent déjà beaucoup de goût. Vérifiez seulement que votre parmesan convient à votre régime.
Peut-on faire cet orzotto crémeux sans gluten ?
Pas avec l'orge perlé, car il contient du gluten. Pour une version sans gluten, remplacez l'orge par du riz spécial risotto ou du quinoa. Ajustez alors le temps de cuisson.
Comment conserver l'orzotto crémeux aux champignons ?
Conservez-le deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon au moment de réchauffer. Mélangez sur feu doux pour retrouver une texture souple.
Peut-on servir cet orzotto chaud ou froid ?
Il se sert idéalement chaud, bien nappant. Froid, il devient plus compact et perd son côté crémeux. En salade tiède, il fonctionne mieux avec un peu d'huile d'olive.
