Préparation :
- Émincez finement l’échalote, hachez l’ail et coupez les champignons en petits dés. Émincez aussi le chou blanc en lanières fines. Faites revenir le tout dans l’huile de sésame, jusqu’à évaporation de l’eau des champignons et du chou.
- Ajoutez la dinde hachée dans la poêle. Mélangez pour l’émietter et la cuire uniformément. Quand la viande n’est plus rose, ajoutez la sauce soja et laissez la farce devenir bien parfumée et légèrement liée.
- Laissez tiédir la farce, puis ajoutez la coriandre fraîche ciselée et les graines de sésame. Mélangez juste assez pour répartir les saveurs. La farce doit rester moelleuse, sans excès de liquide.
- Trempez une feuille de riz dans l’eau tiède, puis garnissez-la de farce. Rabattez les bords, roulez bien serré et formez des nems réguliers. Répétez jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles.
- Faites dorer les nems dans une poêle avec un fond d’huile, ou au four sur une plaque huilée si vous préférez une version plus légère. Retournez-les pour obtenir une couleur bien dorée et uniforme, avec une peau croustillante.
- Préparez la sauce au sésame en mélangeant la sauce soja, la purée de sésame et le miel. Servez les nems chauds avec cette sauce à côté, dans un petit bol, pour conserver tout leur croustillant.
Conseils :
- Égouttez bien la farce avant de garnir les feuilles de riz, sinon les nems se déchirent facilement.
- Trempez chaque feuille de riz très brièvement dans l’eau tiède pour garder une texture souple mais résistante.
- Faites dorer les nems à feu moyen, pour obtenir une peau croustillante sans brûler la feuille.
- Laissez la farce refroidir avant le roulage, afin d’éviter de ramollir les feuilles de riz.
- Servez la sauce au sésame dans un petit bol séparé pour préserver tout le croustillant.
- Ajoutez un peu de citron vert ou de piment dans la sauce pour relever la cuisine asiatique.
FAQs :
Peut-on préparer ces nems de dinde à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant. Roulez les nems au dernier moment, ou conservez-les déjà formés au frais sous un linge humide.
Comment remplacer la dinde dans ces nems maison ?
Vous pouvez utiliser du poulet haché ou un mélange de porc et volaille. Le tofu émietté fonctionne aussi pour une version végétarienne, avec un peu plus d’assaisonnement.
Cette recette est-elle adaptée à une version sans gluten ?
Oui, si vous choisissez une sauce soja sans gluten, souvent de type tamari. Vérifiez aussi les feuilles de riz, qui sont naturellement sans gluten.
Peut-on servir ces nems de dinde froids ?
Ils se mangent mieux chauds, quand la peau reste croustillante. Froids, ils restent bons, mais la texture devient plus souple.
Comment conserver les nems de dinde après cuisson ?
Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-les au four pour retrouver un peu de croustillant, pas au micro-ondes.
Peut-on ajouter d’autres légumes avec le chou blanc et les champignons ?
Oui, ajoutez des carottes râpées, des pousses de soja ou un peu de poireau émincé. Gardez cependant une garniture peu humide pour éviter des nems mous.
