Mousse au chocolat noir et à la crème de sésame

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat noir doucement, puis laissez-le tiédir. Séparez les œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus clair. Ajoutez la crème de sésame et la vanille, puis mélangez jusqu’à texture lisse.
2. Incorporez le chocolat fondu tiédi au mélange de jaunes. Mélangez sans trop insister, pour garder une base homogène et brillante. La préparation doit être souple, dense et bien lustrée.
3. Montez la crème liquide entière en crème fouettée souple, pas trop ferme. Ajoutez-la en plusieurs fois à la préparation au chocolat. Procédez avec une maryse, en soulevant la masse pour conserver l’air.
4. Battez les blancs avec la pincée de sel jusqu’à obtenir des pics souples. Incorporez-les délicatement à la mousse, en deux fois, pour garder une texture légère. La mousse doit devenir aérienne, mais rester parfaitement régulière.
5. Répartissez la mousse dans quatre verrines ou ramequins. Lissez légèrement le dessus, puis parsemez de graines de sésame grillées. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la mousse soit bien prise et fraîche.
6. Servez bien froid, avec une cuillère. La mousse doit être ferme à la cuillère, mais fondante en bouche. La crème de sésame apporte une note ronde qui adoucit l’amertume du chocolat noir.

Conseils :

• Faites tiédir le chocolat fondu avant l’ajout, pour éviter de cuire les jaunes et de casser la mousse.
• Montez la crème en chantilly souple, afin d’obtenir une mousse au chocolat légère et non compacte.
• Incorporez les blancs en deux fois avec une maryse, en soulevant la masse pour garder un maximum d’air.
• Toastez les graines de sésame à sec, puis ajoutez-les au dernier moment pour garder du croquant.
• Réfrigérez la mousse au moins 3 heures, car elle se tient mieux et développe un goût plus net.
• Servez dans des verrines froides pour renforcer l’effet dessert chocolat et préserver la tenue de la mousse.

FAQs :

Peut-on préparer cette mousse au chocolat à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien la veille. Gardez-la au réfrigérateur dans des verrines couvertes. Ajoutez les graines de sésame juste avant de servir pour préserver leur croquant.

Peut-on remplacer la crème de sésame dans ce dessert chocolat ?
Oui, vous pouvez utiliser du tahini bien lisse, qui donne un goût proche. La purée d’amande fonctionne aussi, mais le résultat sera plus doux et moins marqué.

Cette mousse au chocolat est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que le chocolat noir et la crème de sésame ne contiennent pas d’additifs douteux.

Peut-on faire une mousse légère sans lactose ?
Oui, mais il faut remplacer la crème liquide par une crème végétale qui monte, comme une crème de soja ou de coco. Le goût changera légèrement, surtout avec la coco.

Comment conserver ce dessert au chocolat ?
Conservez la mousse au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Couvrez les récipients pour éviter qu’elle prenne les odeurs du frigo.

Peut-on servir cette mousse au chocolat noir et à la crème de sésame en dessert de fête ?
Oui, elle est parfaite en fin de repas, bien froide et en petites verrines. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat ou un trait de crème de sésame pour la présentation.