Mini-feuilletés aux lentilles vertes et au comté

Préparation :

1. Rincez les lentilles vertes, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles restent légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir pour éviter de détremper la pâte. Pendant ce temps, pelez la carotte et coupez-la en tout petits dés.
2. Faites revenir l’échalote finement ciselée et la carotte dans l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail hachée, puis laissez cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une base fondante et parfumée. Incorporez les lentilles, la moutarde à l’ancienne, le sel, le poivre et le persil plat ciselé.
3. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en petits carrés réguliers. Déposez au centre de chaque carré une cuillerée de garniture aux lentilles, puis ajoutez le comté râpé par-dessus. Repliez légèrement la pâte en petits chaussons ou formez des rectangles, puis soudez bien les bords.
4. Badigeonnez les mini-feuilletés avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Laissez-les reposer quelques minutes pour que la pâte se détende avant d’enfourner.
5. Faites cuire jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et joliment dorés. Le dessus doit être croustillant, avec un comté fondu et légèrement gratiné aux pointes. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, pour que la garniture se tienne mieux.

Conseils :

• Égouttez les lentilles très soigneusement pour éviter de détremper la pâte feuilletée.
• Laissez la garniture tiédir avant le montage pour garder un feuilletage bien croustillant.
• Coupez la carotte en brunoise très fine pour une cuisson rapide et une farce plus homogène.
• Soudez bien les bords avec une fourchette pour éviter que le comté ne s’échappe à la cuisson.
• Servez ces mini-feuilletés aux lentilles vertes avec une salade verte et une moutarde douce.
• Ajoutez quelques graines de sésame sur le dessus avant cuisson pour une finition plus gourmande.

FAQs :

Peut-on préparer ces mini-feuilletés lentilles vertes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Gardez-la au frais, puis montez les feuilletés juste avant la cuisson. Cela préserve mieux le croustillant.

Peut-on remplacer le comté dans cette recette de feuilletés salés ?
Oui, utilisez de l’emmental, du beaufort ou du gruyère. Choisissez un fromage qui fond bien et reste assez parfumé. Le résultat sera proche.

Cette recette de mini-feuilletés lentilles vertes est-elle sans gluten ?
Non, la pâte feuilletée classique contient du gluten. Pour une version adaptée, prenez une pâte feuilletée sans gluten du commerce. Vérifiez aussi la moutarde utilisée.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, mais il faut remplacer le comté par un fromage sans lactose adapté à la cuisson. La pâte feuilletée doit aussi être vérifiée. La texture restera agréable.

Comment conserver les mini-feuilletés au comté après cuisson ?
Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se gardent deux jours environ. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.

Faut-il servir ces feuilletés aux lentilles chauds ou froids ?
Ils sont meilleurs tièdes ou chauds. Le comté reste fondant et la pâte garde son croquant. Froids, ils restent bons pour un buffet ou un apéritif.