Millasson gascon traditionnel à la vanille

Préparation :

1. Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier, puis ajoutez les œufs. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Versez le lait peu à peu, en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les graines de vanille, la gousse fendue et le rhum. Faites fondre le beurre, puis incorporez-le à la préparation encore tiède.
3. Beurrez un moule rond de 24 cm. Versez l’appareil dedans. Laissez reposer la pâte pour que la farine s’hydrate et que la texture devienne plus régulière.
4. Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre reste légèrement tremblotant. La surface doit prendre une belle couleur blonde, avec une légère fissure possible au centre.
5. Laissez refroidir complètement dans le moule. Démoulez ensuite sur un plat de service. Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
6. Servez le millasson à température ambiante ou bien frais. Coupez des parts nettes pour révéler l’intérieur tendre, presque flan, et la mie fine parfumée à la vanille.

Conseils :

• Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes pour obtenir un millasson gascon plus régulier et moins dense.
• Utilisez un moule rond bien beurré pour faciliter le démoulage et garder des bords nets.
• Ajoutez le lait progressivement en fouettant, afin d’éviter les grumeaux dans le flan à la vanille.
• Surveillez la cuisson dès que le centre tremble encore légèrement, pour garder une texture moelleuse.
• Servez ce dessert gascon à température ambiante, avec un voile de sucre glace juste avant dégustation.
• Prélevez bien les graines de la gousse de vanille, puis laissez aussi infuser la gousse dans le lait.

FAQs :

Peut-on préparer le millasson gascon traditionnel à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Vous pouvez le cuire la veille et le laisser refroidir complètement. Il sera plus net à la coupe après quelques heures au frais.

Peut-on remplacer le rhum dans cette recette traditionnelle ?
Oui, vous pouvez le supprimer sans problème. Remplacez-le par une cuillère à café d’extrait de vanille ou un peu de zeste d’orange.

Comment adapter ce dessert du Sud-Ouest sans lactose ?
Remplacez le lait par une boisson végétale neutre, comme l’avoine ou l’amande. Utilisez aussi une matière grasse végétale pour beurrer le moule.

Le millasson gascon peut-il se faire sans gluten ?
Oui, avec un mélange de farines sans gluten adapté aux gâteaux. Choisissez une farine qui supporte bien les appareils fluides. La texture sera un peu différente, mais le résultat reste gourmand.

Comment conserver ce gâteau moelleux après cuisson ?
Gardez-le au réfrigérateur, dans une boîte fermée, pendant deux à trois jours. Sortez-le 20 minutes avant de servir pour retrouver une texture plus fondante.

Faut-il servir le flan à la vanille chaud ou froid ?
Les deux sont possibles. Froid, il se tient mieux et tranche plus proprement. À température ambiante, il paraît plus souple et plus parfumé.