Mijoté de joues de porc aux pommes et au cidre

Préparation :

1. Épongez les joues de porc avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les. Épluchez les oignons et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers. Pelez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers pour garder une belle tenue à la cuisson.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez les joues de porc sur toutes leurs faces jusqu'à une belle coloration brune. Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail légèrement écrasé, puis laissez revenir jusqu'à légère coloration.
3. Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pour enrober légèrement. Versez le cidre, puis le bouillon de volaille, et grattez bien le fond pour dissoudre les sucs. Ajoutez le bouquet garni, puis portez à frémissement.
4. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que les joues deviennent fondantes. Remuez de temps en temps, puis ajoutez les quartiers de pommes à mi-cuisson pour qu'ils s'attendrissent sans se défaire.
5. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une sauce liée et nappante. Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement, puis servez les joues de porc très chaudes avec les pommes et la sauce.

Conseils :

• Saisissez bien les joues de porc pour renforcer le goût et obtenir une sauce plus riche.
• Ajoutez les quartiers de pommes à mi-cuisson pour garder une belle tenue et éviter qu'ils fondent trop.
• Choisissez un cidre brut de bonne qualité, car il donne toute sa personnalité au mijoté de porc.
• Laissez mijoter à feu très doux pour obtenir une viande fondante sans faire réduire la sauce trop vite.
• Servez ce plat avec une purée maison, des pommes vapeur ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce.
• Préparez ce plat la veille si possible, car les saveurs gagnent encore en équilibre après repos.

FAQs :

Peut-on préparer ce mijoté de porc à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Les joues de porc au cidre sont souvent meilleures le lendemain, après repos. Réchauffez doucement à feu très doux avec un peu de bouillon si besoin.

Comment remplacer le cidre brut dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser un cidre doux, mais la sauce sera plus sucrée. À défaut, prenez un bouillon avec un trait de jus de pomme non sucré et un peu de vinaigre.

Cette recette de joues de porc au cidre est-elle adaptée sans gluten ?
Pas en l'état, à cause de la farine utilisée pour lier la sauce. Remplacez-la par de la fécule de maïs ou une farine sans gluten.

Comment conserver ce mijoté de porc aux pommes fondantes ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi le congeler, mais ajoutez les pommes fraîches au moment du réchauffage si possible.

Peut-on servir ce plat froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour profiter d'une viande tendre et d'une sauce nappante. Froid, il perd une partie de son intérêt, même s'il reste consommable.

Quelles variantes essayer pour cette recette mijotée ?
Vous pouvez ajouter un peu de moutarde à l'ancienne dans la sauce. Une branche de thym ou quelques champignons fonctionnent aussi très bien avec le cidre.