Merlan à la crème de céleri-rave et à la moutarde

Préparation :

1. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en petits dés réguliers. Pelez et ciselez l’échalote, puis gardez tout à portée de main. Faites chauffer une casserole avec le beurre et l’huile d’olive.
2. Ajoutez l’échalote dans la casserole et laissez-la devenir translucide sans colorer. Versez ensuite les dés de céleri-rave. Mélangez bien pour les enrober, puis ajoutez le bouillon, le sel et le poivre.
3. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le céleri-rave soit très tendre. Égouttez si besoin, puis mixez avec la crème fraîche, la moutarde et le jus de citron. La sauce doit devenir lisse, épaisse et bien nappante.
4. Faites cuire les filets de merlan à la poêle dans un peu d’huile d’olive, sur feu moyen. Retournez-les avec délicatesse pour garder leur chair intacte. Le poisson est prêt quand il devient blanc nacré et se détache facilement en pétales.
5. Répartissez la crème de céleri-rave dans les assiettes chaudes. Déposez les filets de merlan par-dessus, puis nappez avec un peu de sauce. Parsemez de persil plat juste avant de servir.

Conseils :

• Coupez le céleri-rave en dés réguliers pour une cuisson rapide et une sauce bien lisse.
• Gardez le merlan à feu moyen et retournez-le une seule fois pour éviter qu’il se casse.
• Ajoutez la moutarde hors du feu si possible pour conserver sa saveur vive et son piquant.
• Servez ce merlan à la crème avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet.
• Préparez la sauce à l’avance, puis réchauffez-la doucement avant de cuire le poisson.
• Ajoutez le persil au dernier moment pour garder une couleur fraîche et un goût net.

FAQs :

Peut-on préparer le merlan à la crème de céleri-rave à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème de céleri-rave quelques heures avant. Réchauffez-la doucement avant le service, puis cuisez le poisson au dernier moment.

Peut-on remplacer la crème fraîche dans cette recette de poisson blanc ?
Oui, utilisez une crème légère ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu différente, mais restera onctueuse.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes est sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines marques contiennent des traces ou des additifs.

Comment conserver le merlan à la crème après cuisson ?
Conservez-le deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez à feu doux pour éviter que le poisson ne sèche.

Peut-on servir ce plat léger froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour garder la texture du merlan et la crème de céleri-rave bien nappante. Froid, il perd une partie de son intérêt.

Quelles variantes peut-on faire avec la moutarde ou le céleri-rave ?
Vous pouvez remplacer une partie de la moutarde de Dijon par une moutarde à l’ancienne. Le céleri-rave peut aussi être mêlé à un peu de pomme de terre pour une purée plus douce.