Préparation :
- Commencez par hacher grossièrement les gros fruits secs si nécessaire. Coupez les abricots secs en petits dés réguliers, afin d’obtenir une répartition facile sur le chocolat. Préparez ensuite une plaque avec du papier cuisson, bien à plat.
- Faites fondre doucement le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et homogène. Le chocolat doit être fondu sans être trop chaud, pour garder une belle tenue au dressage.
- Déposez des petits disques de chocolat sur le papier cuisson, puis étalez-les légèrement avec le dos d’une cuillère. Formez des cercles réguliers, ni trop fins ni trop épais. Laissez un peu d’espace entre chaque disque pour poser les garnitures.
- Répartissez immédiatement les noisettes, les amandes, les pistaches, les raisins secs, les abricots secs et les cranberries sur le chocolat encore souple. Ajoutez quelques graines de sésame sur certains mendiants seulement. Terminez par une très légère pincée de fleur de sel.
- Laissez les mendiants durcir à température ambiante ou au frais jusqu’à ce qu’ils soient bien pris. Décollez-les ensuite délicatement du papier cuisson. Servez-les sur un plat ou conservez-les dans une boîte hermétique.
Conseils :
- Hachez les fruits secs de taille proche pour une garniture plus régulière et plus jolie.
- Faites fondre le chocolat très doucement pour éviter qu’il blanchisse ou devienne granuleux.
- Travaillez vite après le coulage, car le chocolat commence à prendre en quelques minutes.
- Ajoutez la fleur de sel en très petite quantité pour relever le goût sans masquer le chocolat noir.
- Conservez les mendiants dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
- Servez ces mendiants au chocolat avec le café ou dans un dessert de Noël à partager.
FAQs :
Peut-on préparer les mendiants au chocolat à l’avance ?
Oui, cette recette se prépare très bien la veille. Laissez-les durcir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Gardez-les dans un endroit frais et sec.
Comment remplacer les noisettes, les amandes ou les pistaches ?
Vous pouvez utiliser des noix, des noix de pécan ou des graines de tournesol. Choisissez simplement des fruits secs non salés. Coupez-les en morceaux si besoin pour faciliter le dressage.
Cette recette de mendiants au chocolat est-elle sans gluten ?
Oui, si vous choisissez un chocolat noir sans traces de gluten. Les fruits secs utilisés sont naturellement sans gluten. Vérifiez toujours l’étiquette du chocolat avant de commencer.
Les mendiants au chocolat conviennent-ils à un dessert de Noël ?
Oui, c’est même une excellente idée pour un dessert de Noël. Ils se servent facilement avec d’autres confiseries maison. Leur format individuel plaît beaucoup sur une table festive.
Comment conserver les mendiants au chocolat et aux fruits secs ?
Placez-les dans une boîte hermétique, séparés par du papier cuisson si possible. Évitez le réfrigérateur, qui peut ternir le chocolat. Ils se gardent environ une semaine dans de bonnes conditions.
Peut-on varier la garniture avec d’autres fruits secs ?
Oui, vous pouvez ajouter des abricots secs, des cranberries, des raisins secs ou des écorces d’orange confites. Pour plus de croquant, gardez toujours une base de noisettes ou d’amandes. Variez surtout les textures pour un meilleur résultat.
