Préparation :
- Sortez les médaillons de porc quelques minutes à l’avance. Salez légèrement et poivrez chaque face. Pelez puis émincez finement les échalotes, et égouttez les câpres.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisissez les médaillons à feu vif, jusqu’à une belle coloration dorée. Retournez-les pour garder une viande tendre au centre, puis réservez-les sur une assiette.
- Baissez légèrement le feu. Ajoutez le beurre et les échalotes émincées dans la poêle. Faites-les fondre sans les colorer, puis versez le vinaigre balsamique pour décoller les sucs.
- Ajoutez le bouillon de volaille et la moutarde. Laissez réduire quelques minutes, jusqu’à obtenir une sauce brillante et nappante. Incorporez les câpres, puis rectifiez l’assaisonnement.
- Remettez les médaillons dans la sauce. Enrobez-les brièvement pour bien les glacer. Parsemez de persil plat juste avant de servir.
- Servez aussitôt avec la sauce bien chaude. Les médaillons doivent rester moelleux et légèrement rosés au cœur, avec une sauce courte et franche.
Conseils :
- Sortez les médaillons du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour une viande plus régulière.
- Saisissez le porc en une seule couche pour obtenir une belle coloration sans le dessécher.
- Déglacez rapidement au vinaigre balsamique, puis laissez réduire jusqu'à une sauce courte et brillante.
- Ajoutez les câpres en fin de cuisson pour préserver leur goût franc et salé.
- Servez ce porc balsamique avec une purée, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
FAQs :
Peut-on préparer les médaillons de porc au vinaigre balsamique à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Réchauffez-la doucement, puis remettez la viande au dernier moment pour éviter qu'elle ne durcisse.
Par quoi remplacer les câpres si je n'en ai pas ?
Vous pouvez utiliser de petits cornichons hachés pour une note acidulée. Le goût sera différent, mais l'effet salé restera intéressant.
Cette recette de porc balsamique est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille l'est aussi. Vérifiez simplement l'étiquette du bouillon et de la moutarde.
Comment conserver les médaillons de porc restants ?
Gardez-les deux jours maximum au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les à feu doux avec un peu de sauce pour préserver leur moelleux.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour garder la viande tendre et la sauce bien nappante. Froid, il perd son intérêt, même si la viande reste mangeable.
Comment varier cette sauce au vinaigre balsamique ?
Ajoutez une pointe de miel pour une sauce plus douce. Vous pouvez aussi remplacer le persil par du thym ou de l'estragon.
