Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir.
Coupez le bacon en petits morceaux. Retirez la croûte du reblochon et coupez-le en dés.
Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez le beurre fondu et le lait. Mélangez bien.
Incorporez la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez ensuite le bacon et les dés de reblochon. Poivrez généreusement (inutile d’ajouter du sel). Mélangez à la spatule.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez légèrement vos moules à madeleines (sauf s’ils sont en silicone).
Remplissez les moules aux trois quarts avec la pâte.
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et légèrement gonflées.
Démoulez-les délicatement et servez tièdes ou à température ambiante.

Madeleines au comté : remplacez le reblochon par du comté râpé pour une version plus douce mais tout aussi savoureuse.
Avec des herbes : ajoutez une pincée de thym, de ciboulette ou d’origan dans la pâte pour une touche aromatique.
Version végétarienne : retirez le bacon et ajoutez des noix concassées ou des petits morceaux de poivrons confits.
Avec des épices : relevez la pâte avec une pointe de piment d’Espelette ou de paprika fumé.

Le repos au frais est important pour la formation de la bosse des madeleines à la cuisson.
Ne remplissez pas les moules à ras bord : les madeleines doivent avoir la place de gonfler.
Servez-les encore tièdes pour profiter pleinement du fromage fondant.
Ces madeleines se conservent 2 jours dans une boîte hermétique, mais peuvent aussi se congeler.

Puis-je utiliser un autre fromage ?
Oui, le reblochon peut être remplacé par du comté, du morbier, du bleu ou même un fromage végétal fondant.

Et si je n’ai pas de moules à madeleines ?
Utilisez des moules à mini-muffins ou à cannelés : le rendu sera différent mais tout aussi bon.

Comment les servir ?
À l’apéritif, en entrée avec une salade verte, ou même en version brunch avec des œufs brouillés.

Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez les cuire le matin et les réchauffer 5 minutes au four avant de servir.

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