Préparation :
- Préparez tous les ingrédients avant de commencer. Coupez la lotte en morceaux réguliers et séchez-les bien avec du papier absorbant. Hachez les échalotes et l'ail finement. Rincez le persil, puis ciselez-le pour l'ajouter à la fin.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse large. Faites revenir les échalotes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez l'ail, puis versez les tomates concassées et mélangez immédiatement.
- Ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson, le safran et le piment d'Espelette. Salez légèrement, poivrez, puis laissez la sauce frémir doucement. Elle doit épaissir un peu et prendre une couleur dorée orangée.
- Déposez les morceaux de lotte dans la sauce chaude. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux, sans faire bouillir fort. La chair doit devenir nacrée, ferme et juste cuite.
- Ajoutez les crevettes décortiquées dans la sauteuse. Poursuivez la cuisson quelques minutes seulement, jusqu'à ce qu'elles rosissent et restent moelleuses. Goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Servez aussitôt dans des assiettes creuses avec la sauce bien nappante. Parsemez de persil ciselé juste avant de servir. La lotte doit rester visible dans une sauce tomate au safran brillante, avec les crevettes bien réparties.
Conseils :
- Séchez bien la lotte avant cuisson pour obtenir une chair plus ferme et une sauce mieux liée.
- Faites frémir la sauce sans la faire bouillir fort, afin de garder la lotte moelleuse.
- Ajoutez les crevettes en fin de cuisson pour éviter qu'elles deviennent caoutchouteuses.
- Goûtez le safran après dix minutes de mijotage, puis ajustez le sel et le poivre.
- Servez cette lotte mijotée avec du riz blanc, de la semoule ou des pommes de terre vapeur.
FAQs :
Peut-on préparer cette lotte mijotée à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Ajoutez la lotte et les crevettes seulement au moment de réchauffer doucement.
Comment remplacer le vin blanc dans cette lotte à la tomate ?
Remplacez-le par un peu de fumet de poisson supplémentaire. Vous pouvez aussi utiliser un petit trait de jus de citron en fin de cuisson.
Cette recette de lotte mijotée est-elle sans gluten ?
Oui, elle est naturellement sans gluten si votre fumet de poisson ne contient aucun additif. Vérifiez simplement l'étiquette avant de cuisiner.
Peut-on conserver la lotte mijotée aux crevettes ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez à feu doux pour ne pas trop cuire le poisson.
Peut-on servir cette recette froide ?
Elle se sert surtout chaude, car la sauce au safran est plus agréable ainsi. Froide, la texture de la lotte perd en moelleux.
Quelles variations essayer pour une cuisine méditerranéenne plus marquée ?
Ajoutez quelques olives noires ou un peu de fenouil émincé dans la sauce. Vous pouvez aussi remplacer le persil par du basilic au moment de servir.
