Préparation :
- Épongez la lotte, puis coupez-la en gros médaillons réguliers. Salez et poivrez légèrement chaque morceau, afin qu'ils gardent une saveur nette pendant la cuisson. Nettoyez les champignons et émincez-les en lamelles, puis hachez finement les échalotes et l'ail.
- Faites revenir les lardons dans une sauteuse chaude sans ajouter trop de matière grasse. Quand ils commencent à dorer, ajoutez le beurre, puis les échalotes et l'ail. Laissez suer quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne parfumé et légèrement translucide.
- Ajoutez les champignons émincés dans la sauteuse. Laissez-les rendre leur eau, puis prenez le temps de les faire légèrement colorer. Versez le vin blanc sec et laissez réduire pour concentrer les saveurs avant d'ajouter la crème fraîche.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez pour obtenir une sauce liée, souple et brillante. Remettez les morceaux de lotte dans la sauteuse, en les enrobant délicatement de sauce. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la chair devienne nacrée et se détache en gros flocons.
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si besoin. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Dressez la lotte bien nappée de sauce, avec les champignons et les lardons répartis tout autour.
- Servez aussitôt, bien chaud, avec l'accompagnement de votre choix. La sauce doit rester onctueuse et brillante, sans être trop épaisse.
Conseils :
- Épongez bien la lotte avant cuisson pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau dans la sauce.
- Faites réduire le vin blanc avant la crème pour obtenir une lotte façon bourguignonne plus concentrée.
- Ajoutez la crème à feu doux pour garder une sauce lisse et éviter qu’elle tranche.
- Remplacez les champignons de Paris par des champignons bruns pour une lotte aux champignons plus parfumée.
- Servez ce plat mijoté avec du riz, des tagliatelles fraîches ou des pommes vapeur.
- Parsemez le persil juste avant de servir pour garder une couleur vive et une saveur fraîche.
FAQs :
Peut-on préparer la lotte façon bourguignonne à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Ajoutez la lotte au dernier moment pour garder une chair nacrée et tendre.
Comment remplacer la crème fraîche épaisse dans ce poisson en sauce ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, mais la sauce sera moins onctueuse. Pour une version plus douce, essayez aussi une crème végétale cuisine.
Cette recette de lotte façon bourguignonne est-elle sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si vous choisissez des lardons sans additif problématique. Vérifiez aussi l’étiquette du vin blanc si besoin.
Peut-on conserver la lotte aux champignons au réfrigérateur ?
Oui, conservez-la jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à feu très doux pour éviter de dessécher la lotte.
Peut-on servir ce plat mijoté froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour garder la sauce brillante et la chair moelleuse. Froid, la sauce épaissit et le résultat est moins agréable.
Quelles variations peut-on faire sur cette cuisine française ?
Vous pouvez ajouter un peu de moutarde à l’ancienne pour relever la sauce. Des petits oignons grelots fonctionnent aussi très bien avec les champignons et les lardons.
