Lièvre mijoté aux châtaignes et aux champignons

Préparation :

1. Épongez les morceaux de lièvre, puis salez et poivrez-les légèrement. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers réguliers. Émincez finement les échalotes et hachez l'ail.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux de lièvre sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une belle coloration brune. Ajoutez ensuite les échalotes, puis l'ail, et laissez juste fondre sans les brûler.
3. Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez bien le fond pour récupérer les sucs. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Laissez frémir à feu doux, avec le couvercle, jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre.
4. Ajoutez les champignons en quartiers et les châtaignes cuites. Poursuivez la cuisson à feu doux, toujours à couvert, jusqu'à ce que le lièvre soit fondant et que la sauce ait réduit. Remuez délicatement pour ne pas casser les châtaignes.
5. Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la sauce devenir plus nappante si besoin. Rectifiez l'assaisonnement, puis servez le lièvre bien chaud avec les champignons et les châtaignes bien répartis dans la sauce.
6. Servez immédiatement dans la cocotte ou dans un plat de service creux, avec une cuillère de sauce prélevée à part sur chaque portion.

Conseils :

• Sortez le lièvre du froid 20 minutes avant cuisson pour mieux le saisir dans la cocotte.
• Ne faites pas bouillir la sauce. Un simple frémissement garde la viande plus tendre.
• Ajoutez les châtaignes en fin de cuisson pour éviter qu’elles s’écrasent dans la sauce.
• Choisissez un vin rouge corsé mais souple, type Côtes-du-Rhône ou Bordeaux jeune.
• Servez ce plat mijoté avec une purée maison ou des pâtes fraîches pour bien profiter de la sauce.

FAQs :

Peut-on préparer ce lièvre mijoté aux châtaignes et aux champignons à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à feu très doux. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce a trop réduit.

Comment conserver ce plat mijoté ?
Laissez refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se garde 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement pour préserver la tendreté de la viande.

Peut-on remplacer les champignons de Paris dans cette recette ?
Oui, des cèpes, des pleurotes ou un mélange forestier fonctionnent très bien. Choisissez des champignons fermes pour garder une bonne tenue à la cuisson.

Cette recette de lièvre mijoté est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille l’est aussi. Vérifiez simplement l’étiquette avant de l’utiliser.

Avec quoi servir ce lièvre mijoté en cuisine française ?
Il se sert chaud, avec une purée, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur. Une polenta crémeuse marche aussi très bien avec la sauce.

Peut-on adapter cette recette d’automne avec d’autres garnitures ?
Oui, vous pouvez ajouter des carottes, du céleri ou quelques lardons fumés. Gardez cependant une cuisson douce pour conserver l’équilibre du plat.