Préparation :
- Séchez les morceaux de lapin avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les sur toutes les faces. Nettoyez les cèpes, puis coupez-les en morceaux réguliers. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux. Émincez les échalotes et l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une grande cocotte. Saisissez le lapin par lots jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez les morceaux sur une assiette, sans les superposer. Cette étape construit le goût du mijoté.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l'ail quelques minutes. Ajoutez les cèpes et laissez-les rendre leur eau. Quand le fond devient moins humide et plus parfumé, remettez le lapin dans la cocotte. Mélangez pour bien enrober les morceaux.
- Versez le vin blanc et grattez le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lapin devienne tendre. Ajoutez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu'elles s'imprègnent du jus.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que la sauce soit légèrement liée. Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. La sauce doit rester nappante et bien parfumée.
- Servez le lapin bien chaud dans un plat creux. Parsemez de persil plat ciselé au dernier moment. Répartissez les cèpes et les pommes de terre autour des morceaux de lapin pour un service généreux et rustique.
Conseils :
- Séchez bien le lapin avant cuisson pour obtenir une belle coloration dorée et une sauce plus goûteuse.
- Choisissez des cèpes fermes et peu humides pour éviter qu'ils ne détrempent le plat mijoté.
- Ajoutez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu'elles restent entières et absorbent mieux le jus.
- Déglacez soigneusement avec le vin blanc pour récupérer les sucs et renforcer la saveur du lapin mijoté.
- Servez ce plat mijoté très chaud avec du pain de campagne pour profiter pleinement de la sauce.
- Préparez la recette la veille si possible, car les saveurs de cuisine française se développent encore au repos.
FAQs :
Peut-on préparer ce lapin mijoté à l'avance ?
Oui, c'est même un bon plat à préparer la veille. Réchauffez-le doucement à feu très doux avec un peu de bouillon si la sauce a réduit.
Par quoi remplacer les cèpes si je n'en trouve pas ?
Vous pouvez utiliser des champignons de Paris bruns ou un mélange forestier surgelé. Le goût sera plus simple, mais le plat restera savoureux.
Cette recette de lapin mijoté est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi l'étiquette du vin blanc utilisé pour cuisiner.
Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par un peu plus d'huile d'olive. La cuisson restera fondante et bien parfumée.
Comment conserver le lapin mijoté aux cèpes et aux pommes de terre ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant trois jours maximum. Réchauffez-le à feu doux pour ne pas dessécher la viande.
Peut-on servir ce repas d'automne avec autre chose que des pommes de terre ?
Oui, vous pouvez le servir avec de la polenta ou des pâtes fraîches. Le plat reste riche, donc gardez un accompagnement simple.
