Préparation :
- Essuyez les joues de veau et détaillez les carottes en rondelles régulières. Pelez les oignons et l’ail, puis coupez-les finement pour une cuisson homogène. Gardez tous les ingrédients à portée de main, car le mijotage va ensuite se faire sans précipitation.
- Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte. Saisissez les joues de veau sur toutes leurs faces, jusqu’à une belle coloration dorée. Ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez-les devenir translucides sans les colorer trop vite.
- Ajoutez les carottes, puis mouillez avec le vin blanc sec. Laissez réduire pour concentrer les saveurs et décrocher les sucs du fond. Versez ensuite le bouillon de veau, ajoutez le bouquet garni et salez légèrement.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux, jusqu’à ce que la viande devienne très fondante. Les carottes doivent rester en morceaux, mais souples et bien imprégnées de jus. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elles n’attachent.
- Retirez le bouquet garni, puis incorporez la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse, nappante et légèrement brillante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez aussitôt bien chaud, avec la sauce généreusement répartie sur la viande et les carottes. Ce plat supporte très bien une purée, du riz ou des pâtes fraîches. La sauce doit rester onctueuse, sans bouillir après l’ajout de la crème.
Conseils :
- Saisissez les joues de veau en petites quantités pour obtenir une belle coloration sans les faire bouillir.
- Coupez les carottes en rondelles régulières pour garantir une cuisson homogène dans ce plat mijoté.
- Ajoutez la crème de moutarde hors du feu, afin de garder une sauce lisse et bien onctueuse.
- Laissez réduire le vin blanc avant le bouillon pour concentrer les saveurs de la cuisine française.
- Préparez ce plat mijoté la veille si possible, car les joues de veau seront encore plus fondantes le lendemain.
FAQs :
Peut-on préparer les joues de veau aux carottes et à la crème de moutarde à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux, sans faire bouillir la sauce. La viande gagnera même en fondant et en goût.
Comment remplacer la crème fraîche épaisse dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, mais la sauce sera moins riche. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi, surtout si vous voulez une version plus digeste.
Cette recette de joues de veau est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de veau ne contient pas d’additifs. Vérifiez simplement l’étiquette du bouillon avant de cuisiner.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et la crème par une crème végétale. La sauce restera agréable, même si elle sera un peu moins ronde.
Comment conserver les joues de veau aux carottes après cuisson ?
Conservez-les trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-les ensuite à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Avec quoi servir ce plat de cuisine française ?
Servez-le chaud avec une purée, du riz ou des pâtes fraîches. Ces garnitures absorbent bien la crème de moutarde et la sauce des carottes.
