Préparation :
- Épongez les joues de porc avec du papier absorbant. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles, puis tranchez les champignons. Pelez aussi les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte. Saisissez les joues de porc sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration brune. Réservez-les aussitôt pour garder leur moelleux.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et l'ail. Saupoudrez la farine, mélangez pour enrober les légumes, puis versez le vin rouge en grattant bien le fond pour décoller les sucs.
- Remettez les joues de porc dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne très tendre.
- Ajoutez les pommes de terre et les champignons dans la cocotte. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants et bien imprégnés de sauce. Vérifiez l'assaisonnement, retirez le bouquet garni, puis servez bien chaud avec la sauce nappante.
Conseils :
- Saisissez les joues en petites quantités pour bien les colorer sans faire retomber la température de la cocotte.
- Choisissez un vin rouge sec et corsé, comme un côtes-du-rhône ou un bordeaux simple.
- Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour obtenir une cuisson homogène dans la sauce.
- Ajoutez les champignons en fin de cuisson pour qu'ils gardent une texture agréable et ne rendent pas trop d'eau.
- Laissez reposer le plat dix minutes avant de servir pour obtenir une sauce plus liée et plus savoureuse.
FAQs :
Peut-on préparer ces joues de porc braisées au vin rouge à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs du vin rouge et du bouillon se développent davantage au repos.
Par quoi remplacer la farine pour une version sans gluten ?
Utilisez de la fécule de maïs à la place de la farine. Délayez-la d'abord dans un peu de liquide froid pour éviter les grumeaux.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, il suffit de remplacer le beurre par une huile neutre ou de l'huile d'olive. La texture restera très correcte après la cuisson lente.
Comment conserver les joues de porc braisées après cuisson ?
Laissez refroidir, puis placez le tout dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La conservation est bonne pendant trois jours environ.
Peut-on servir ce plat froid ?
Ce n'est pas l'idéal, car les joues de porc braisées sont meilleures bien chaudes. Servez-les avec leur sauce nappante pour une texture plus fondante.
Quelles variations peut-on faire avec les champignons et les pommes de terre ?
Vous pouvez ajouter des champignons bruns pour un goût plus marqué. Des pommes de terre à chair ferme tiennent aussi très bien à la cuisson.
